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gambas orientaleDifficultés : **  coût : ****  Préparation : 1heure,  temps de marinade : 1 heure

 

De grosses crevettes apprêtées dans une marinade aux oranges confites au sel et à l’huile, épicée. Un sucré et salé, que vous servirez comme ici avec un taboulé de graines (boulghour, quinoa et épeautre) parfumé au basilic. Une marinade complexe dans sa composition, un bel équilibre de saveurs.

 

Mon marché pour 4 personnes :

  • 24 grosses crevettes soit environ 1 kg
  • 5 cl d'huile d'olive vierge
  • 150 g d'oranges confites (voir recette)
  • Pic à brochette en bambou de 15 cm

 

La marinade : 

  • 10 g d'ail
  • 10 g de gingembre frais haché
  • 10 cl d'huile d'olive (celle des oranges confites accentuera le coté fruité)
  • 1 cuillère à café de cumin entier
  • 2 pincées de cannelle
  • 2 pincées d'anis étoile
  • 30 g de jus d'orange
  • 10 g de zestes d'orange non traitée
  • 20 g d'huile d'argan
  • 15 g de balsamique blanc
  • 10 g de miel liquide 
  • 1 cuillère à café d'origan.

 

Le taboulé :

  • 1 bol de graines (200 g) : quinoa, boulghour, épeautre
  • 5 cl d'huile d'olive
  • 100 g de brunoise de courgette, aubergine, poivron
  • 8 olives
    1 belle pincée de ras el hanout jaune. (epicerie orientale)
  • le jus d'un demi citron jaune

 

 IMG 6701 oranges confites 01 1024logLa veille préparer le taboulé :

Cuire le mélange de graines (boulghour, épeautre et quinoa) comme indiqué sur l'emballage (8 minutes de cuisson dans 2,5 fois le volume d'eau) :

 

Tailler les petits légumes en brunoise : courgettes, poivrons, les tomates cerise, les olives, les faire revenir 10 minutes dans un filet d'huile d'olive.

 

Dans une casserole à fond lourd : plonger les graines dans l'eau bouillante légèrement salée et épicée au ras el hanout.

Laisser bouillir 7 minutes, ôter de feu, couvrir et laisser gonfler 15 minutes. Ajouter les légumes, le basilic haché, le jus de citron et l'huile d'olive

 

gambas orientale marinéesPréparer la marinade :

Eplucher, hacher l'ail et le gingembre.

Prélever le zeste de l'orange non traitée (sans blanc), le hacher.

Mettre tous les ingrédients dans le bol d'un petit blender et mixer rapidement jusqu'à l'obtention d'une crème homogène.


Décortiquer partiellement les gambas ou grosses crevettes en conservant la tête et le dernier anneau de la queue.

Piquer les gambas sur les pica à brochette en intercalant  un morceau d'oranges confites au sel et à l'huile épicée entre la queue et la tête.

Appliquer la marinade au pinceau de cuisine et laisser reposer 1 à 2 heures maximum au frais (au delà la marinade va cuire les crevettes).

 

Cuisson : sur une plancha chaude 2 minutes maximum de chaque côté, éventuellement clocher une minute pour finaliser la cuisson.

 

Servir avec un rosé marocain : Boulaouane

 

 

 

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