Ads

 

Crevettes calamars galicienneDifficultés : **  coût : ***  Préparation : 30 minutes,  temps de marinade : 2 heures 

 

Camerones et chipirones a la gallega : Ces petites brochettes seront marinées avec du pimenton de Murcia qui contrairement au pimenton de la Vera lui n’est pas fumé, j’ai utilisé également des ñora (Horilla ou nyora) petits poivrons séchés que vous réduirez en poudre et réhydraterez. 

 

Mon marché pour 10 brochettes :

  • 10 queues de grosses crevettes, 
  • 10 calamars moyens nettoyés, 
  • 3 échalotes longues, 
  • 1 oignon cébette
  • 3 brins d’origan frais,
  • Fleur de sel,

Marinade : 

  • 2 cuillères de ñora (nyora), 
  • 2 cuillères de pimenton de Murcia
  • 2 gousses d’ail, 
  • 8 cl d’huile d’olive, 
  • 1 cuillère de vinaigre de cidre.

 

Progression :

Réaliser la marinade : mélanger tous les ingrédients de la marinade avec un petit mixeur.

Eplucher et tailler les échalotes longues en rondelles de 1 cm environ au minimum.

 

Crevettes galicienneMonter vos petites brochettes : Nettoyer les calamars, les tailler en deux.

Les enfiler sur les pics à brochette en les roulant sur eux mêmes.

Au centre à plat la rondelle d’échalote, en fin la grosse crevette piquée à la queue et dans la partie la plus charnue.

Appliquer la marinade et laisser reposer au frais au moins 2 heures.

Sur la plancha chaude légèrement huilée, cuire sur chaque face les petites brochettes pas plus de 2 à 3 minutes.

Dresser, décorer avec l’oignon cébette et l’origan frais et servir.

 

Servir avec un vin blanc de Galice sec La Rias Baixas

 

Ads