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duo de Gambas et CalamarsDifficultés : *  coût : ***  Préparation : 30 minutes,  temps de marinade : 2 heures 

 

De grosses crevettes décortiquées, du chorizo à cuire, de petits calamars marinés à l’ail et au pimenton (paprika fumé), rapidement cuits sur la plancha. Vous les dégusterez nature avec un trait de citron, ou un aïoli et des petits piments.

 

Mon marché pour 8 personnes en tapas :

 

  • 8 calamars vidés nettoyés
  • 8 queues de grosses crevettes
  • 2 petits chorizos à cuire 100 g
  • 1 cuillère à café de pimenton de la Vera dulce
  • 1 cuillère de vinaigre de Xérès
  • 3 gousses d’ail hachées
  • 5 cl d’huile d’olive vierge
  • 80 g d’oignons, poivrons vert et rouges taillés en mirepoix
  • ½ cuillère à café d’origan séché
  • Piment grillés ou Guindillas à discrétion.

 

Progression :

 

Réaliser la marinade : Diluer Le pimenton avec le vinaigre, ajouter : l’ail haché, l’origan, l’huile d’olive et la brunoise d’oignons et poivrons.

Laver et sécher les queues de gambas, les calamars nettoyés.

Tailler le chorizo à cuire en fines tranches.

Mélanger l’ensemble et laisser mariner au minimum deux heures, au frais.

 

Cuisson :

Sur la plancha bien chaude saisir rapidement, deux à trois minutes suffisent. 

Une trop longue cuisson va durcir et sécher les crevettes et les calamars.

Déguster avec quelques piments grillés, ou Guindillas.

 

Servir avec un coteau du Languedoc blanc

 

duo gambas et calamars au chorizo

 

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