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Brochette gambasDifficultés : ***  coût : ****  Préparation : 1heure,  temps de marinade : 2 heures

 

Un grand classique à la plancha, une marinade pour les mettre en valeur. Pourquoi « en brochette » par commodité : un demi tour et vous avez retourné 3 grosses crevettes en un seul geste… pour être savoureuse la gambas n’attend pas, à servir rapidement après cuisson, un citron confit, une pointe de pesto ou un aïoli safrané.

 

Mon marché pour 4 personnes :

  • 24 grosses crevettes (gambas surgelées) soit 25 pièces au kilo (ma préférence rapport qualité prix :  Unima Madagascar)
  • 2 citrons non traité ou deux citrons confits (voir recette)

 

Marinade :

 

  • 100 g d'huile d'olive vierge
  • 1 Etoile d’anis étoilé ou badiane entière ou 1 g en poudre 
  • 20 g d'ail haché
  • 15 g de basilic haché
  • 5 g  d'origan
  • 1 trait de jus de citron 
  • Fleur de sel et poivre de voatsiperifery
  • 20 cl d’un bon aïoli agrémenté d’une pointe de safran.
  • 10 cl d’un bon pesto au basilic ou aux algues (nori).
    J’aime bien ce petit coté fumé des feuilles de nori.

 

L’avant-veille :

 

Mettre à décongeler vos gambas dans votre réfrigérateur dans un plat filmé.

 

gambas marinéesLa veille :

Confectionner la marinade à l’anis et au basilic.

Décortiquer partiellement vos gambas en ne conservant que la tête et le dernier anneau de la queue.
Monter Les brochettes permettent de faciliter les manipulations pendant la cuisson sur des pics en bambou. Piquer vos une première crevette par le dernier anneau de la queue et ensuite au milieu de la tête. Piquer 1/6 de citron. Piquez à nouveau 1 nouvelle gambas dans le sens inverse des premières mais toujours la queue en premier… etc…

Au pinceau de cuisine badigeonner vos brochettes avec la marinade à l’anis
Réserver au frais jusqu’à la cuisson…
Confectionner l’aïoli ou le pesto (voir recettes)

 

Cuisson :

Sur votre plancha chaude 260°
Saisir 2 à 3 minutes sur chaque face vos brochettes de Gambas, pas plus : une trop longue cuisson aura pour conséquence, leur dessèchement.

Servir avec un Entre deux Mers

 

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