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Grosses langoustinesDifficultés :* coût : *** Préparation : 1H30,  temps de marinade : 2 heures

De grosses langoustines entières, fendues en deux, marinées avec des algues, de l'échalote, du vin blanc, planchées dans leur coque. Lors de la cuisson sur la plancha : le goût des algues légèrement toastées et les épices  exprimeront cette cuisine respectueuse des saveurs originelles, naturelles.

Mon marché pour 4 personnes :

 

langoustines wakameLa marinade : Réhydrater le wakame (environ 20 minutes dans de l'eau froide : le rincer à l'eau courante et égoutter le dans une passoire) Eplucher et ciseler finement les échalotes, ajouter le vin blanc, le trait de balsamique blanc, les épices, et enfin les huiles d'olive et de tournesol vierges.

Fendre en deux les langoustines, ôter le petit boyau, réserver dans un plat creux. Appliquer la marinade au wakame.

Laisser reposer au frais pendant 2 heures au minimum dans un plat filmé.

Cuisson : Sur une plancha chaude 240° plancher les demi langoustines : côté chair en premier 2 minutes  : les retourner et terminer la cuisson sur les coques au moins 2 minutes supplémentaires. Servir avec des citrons et la marinade restante.

Servir avec un bon muscadet sur lie

 

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