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Moules à la plancha, à l'escabècheDifficultés : ** coût : *** marinade : aucune, Préparation : 30 mn, Cuisson finale : 3 minutes

Une nouvelle recette de moules à la plancha, en tapas, ou en plat principal. J’ai voulu revisiter la célèbre sauce marinade à l’escabèche qui est utilisée dans de nombreux pays du pourtour méditerranéen. Cette préparation d’origine hispano-arabe, a été développée à la fin du moyen âge afin de conserver les aliments (le poisson que l’on étêtait (escabechar) en espagnol et que l’on vidait. On appliquait une marinade acide (vinaigre) avec de l’huile d’olive.

moules à la plancha, à l'escabècheDans cette recette l’escabèche que je vous propose, va parfumer vos moules tout en titillant vos papilles avec la pointe relevée au piment d’Espelette du vinaigre du pays Basque. C’est une cuisson minute toute en couleur et saveurs... En bonus la vidéo de la recette complète. Pour des Tapas prévoyez 300 g de moules par personne, pour un plat principal 1 kg de moules par personne.

pour 4 personnes :

Progression de la recette :
Tailler tous les légumes de l’escabèche en fine mirepoix : carotte, fenouil, céleri, poivron des trois couleurs, oignons rouges.
Ecraser grossièrement les gousses d’ail, les éplucher, hacher finement.
Ciseler l’oignon cébettes, hacher le persil plat.
Sur la plancha chaude : mettre une petite casserole à fond lourd à chauffer, verser le vin blanc pour le faire réduire.
Conjointement faire suer la mirepoix de légumes pour l’escabèche.
Ajouter au vin blanc la poudre de piment doux du Pays Basque ou le Paprika doux (à défaut). Ajouter la mirepoix de légumes, puis le vinaigre «SakaRi®». Laisser réduire 2 à 3 minutes.


Cuisson des moules : Plancha très chaude 270° car la température va rapidement chutée avec l’humidité de l’eau dans les moules.
Mettre en cuisson une partie des moules sur la plancha huilée. Ajouter un peu d’escabèche avec une petite louche, remuer rapidement, ajouter le persil plat, l’oignon cébette ciselé. Ne pas saler ni poivrer.
Dresser et décorer avec des herbes

Déguster avec un bon vin blanc sec, un Sauvignon de Bordeaux.

Les images de la recette en HD

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