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Encornets au marché des Capucins à BordeauxDifficultés : ** coût : * 
Préparation : 20 minutes, Cuisson finale : 4 minutes.

 

Des calamars ou encornets entiers ou en anneaux marinés au pesto rouge, ici aussi la cuisson devra être courte et ne pas excéder 4 minutes, un jus de citron et du basilic comme en Italie. Pour agrémenter cette recette , ajouter des petits légumes grillés en mirepoix, ou de la tomate séchée en petits dés.

 

Mon marché pour des tapas pour 10 personnes :

 

Progression :

 

Nettoyer les calamars ou d’encornets

Les rincer à l’eau froide, les sécher

Préparer la marinade : un bon pesto rouge avec une pointe de piment d'espelette (voir recette)

1 trait de balsamique blanc

Ajouter l’huile d’olive

Appliquer la marinade et laisser reposer 2 heures dans un sachet conservation

 

encornets marinés au pesto rouge sur la planchaCuisson : Sur une plancha bien chaude légèrement huilée

Saisir les calamars, retourner les au bout de deux minutes

Retirer du feu au bout de deux nouvelles minutes

Les calamars doivent être moelleux

Une «sur» cuisson les rendront caoutchouteux et durs

Servir avec du citron,

 

Un bon blanc sec : un Entre deux mers, ou un sauvignon

 

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