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Difficultés : **  coût : ***  Préparation : 1 heure,  temps de marinade : 2 heures

 Polpitos en castillan ou poulpitos en Provençale. Des petits poulpes marinés au pimenton, ail, citron confit, huile d’olive et Xipister. Ils seront saisis rapidement sur une plancha modérément chaude, ils seront accompagnés de chorizo, câpres ou câprons, et d’une pipirrana (sauce piperade froide voir recette : poivrons, oignons, tomate séchées, olives, concombres, céleri... à votre convenance).

Petits poulpesj’ai choisi des petits poulpes (bébés) car ils restent tendres, et ne demandent pas de précuisson, mais cette recette peut être réalisée avec du poulpe adulte que vous devrez avoir attendri, en le frappant, ou en le congelant 48 heures et que  vous pocherez ensuite pendant au moins 1H00 dans un court bouillon. Détailler le en tronçons et suivez la recette comme indiqué.

Pour 4 personnes

La recette en vidéo sur Chefounet TV : 

 

 

Progression :

Nettoyer les petits poulpes

Tailler le citron confit et petit dés, réserver. Eplucher l’ail et l’émincer ou le concasser.

Réaliser la marinade :

Dans un bol, verser le pimenton, les herbes, l’ail, le citron confit. Détendre avec le vinaigre basque (Xipister), ajouter l’‘huile d’olive. mélanger l’ensemble jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et très parfumée.

Sécher les petits poulpes et appliquer la marinade. réserver au frais 1 à 2 heures.

Tailler le chorizo et préparer la pipirrana (voir recette)

Cuisson :

Poulpe à la pipirranaSur une plancha modérément chaude : saisir rapidement les petits poulpes, retourner les rapidement plusieurs fois, ajouter le chorizo taillé en tranches fines, la pipirrana, les citrons confits. Remuer une minute et déglacer avec deux traits de vinaigre Xipister.

Laisser réduire encore une minute et débarrasser.

Dresser avec les câprons et les condiments restants...

Servir avec un Bordeaux Clairet

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