Ads

 

Chiperons aux anchoisDifficultés : ** coût : *  Préparation : 30 minutes, temps de marinade : 2 heures

Je vais remercier Liliane Otal et Clara  Petriconera qui m’ont : à elles deux inspiré cette recette.  Idéale pour un apéritif, des petits calamars comme on les aime si bien au Pays Basque et en Espagne, marinés avec des herbes, de l’ail, des anchois en purée, et en garniture de la ciboule, des guindillas émincés et quelques câpres.

Mon Marché en tapas pour 8 personnes :

Marinade :

Réaliser la marinade :

Eplucher l’ail l’écraser, le hacher.

Tailler les filets d’anchois en petits morceaux

Mettre tous les ingrédients dans le bol d’un petit blender, mixer quelques tours jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène

Nettoyer les calamars : 

chipirones anchoisEnlever la peau, séparer les tentacules et la tête du tube. Otez la poche d’encre et les yeux en séparant cette partie des tentacules juste avant les yeux. Retirer le bec. Dans le tube ôter l’os (transparent).

Sécher dans du papier absorbant, appliquer la marinade et réserver dans un sachet conservation pendant 2 heures au frai.

La garniture :

Emincer les guindillas

Faire la mirepoix de poivrons

Ciseler la ciboule

Tailler les filets d’anchois en petits carrés.

Cuisson :

Sur une plancha très chaude 270° : saisir très rapidement les chipirones, 2 à 3 minutes au maximum. Réserver, dresser avec la garniture.

Servir avec un Irouleguy blanc

 

Ads