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papillote de coquillages au shisoDifficultés :** coût : ****  Préparation : 1 heure,  temps de marinade (dégorgeage) : 3+1 heures

Il suffit d'emprisonner les coquillages dans une feuille de papier cuisson que vous doublerez de papier aluminium afin d'éviter que le papier cuisson ne brûle : cette technique de cuisson  douce "à l'étouffée", suivant la garniture que vous aurez choisi  permet d'obtenir des saveurs remarquables, les parfums des aromates et épices viendront enrichir les saveurs des trésors de la mer. Vous choisirez en fonction de votre marché : des coquillages de taille moyenne seront à privilégier : praires, palourdes, moules, amandes,... des légumes pré cuits peuvent être ajouter.... Une idée originale pour l'apéritif des papillotes de coquillages à partager. En plat principal prévoyez 2 papillotes par personne. 

 

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Dans le Style vadouvan :

Pour 8 papillotes de 250 g de coquillages :

40 cl de crème de lait de coco

30 g de curcuma frais haché ou deux cuillères a soupe de poudre

2 gousses d'ail

25 g de vadouvan

2 traits de balsamique blanc 20 g

10 cl d'huile de colza vierge bio première pression à froid

Petits légumes grillés : courgettes, poivrons, oignons : 1 cuillère à soupe par papillote.

Style Japonais :

10 cl de sauce soja claire (japonaise)

Algues de votre choix : wakame, nori, kelp, dulse...

16 feuilles de shiso rouge

1 pincée de mélange d'épices shichimi

20 g de gingembre mariné au vinaigre de riz (gari)

 

Les combinaisons, variantes peuvent être infinies : Style Basque : piperade, style Catalan : romesco, style Celte , style Normand.... 

Coquillage au VadouvanMettre les coquillages à dégorger 2 à 3 heures dans de l'eau salée. Rincer les coquillages afin d'ôter le sable subsistant

Confectionner les papillotes en papier cuisson (technique dans la galerie d’images), ajouter la garniture de votre choix,

Doubler le papier de cuisson par une feuille de papier d'aluminium qui ne sera pas en contact direct avec les aliments.

Cuire 8 à 12 minutes sur une plancha chaude (240°) : Dès que les papillotes gonflent sous l'effet de la vapeur : vos coquillages seront cuits.

Ici encore un blanc sec, Sauvignon, Sancerre... 

 

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