Ads

 

brochette st jacques au jambon BayonneDifficultés :** coût : ***** Préparation : 45 min,  temps de marinade : 2 heures

Des noix de Saint Jacques marinées à l'anis étoilé enroulées dans une fine tranche de jambon de Bayonne et maintenues sur un pic en bambou. Vous les servirez avec les légumes de votre choix et un bon aïoli ou une crème citronnée, voir natures si vous les préférez ainsi.

Mon Marché pour 4 personnes pour un plat principal :

Marinade à l'anis étoilé (badiane) :

Pour la sauce : un aïoli, ou une crème citronnée : 2 belles échalotes ciselées finement avec la réduction de 8 cl de jus de citron non traité, 20 cl de crème épaisse, Les zestes d'un citron non traité. 

Légumes à votre choix : écrasée de pomme de terre, ou une plancha de fenouil et poivrades

Réaliser la marinade : mixer tous les ingrédients de la marinade dans le bol d’un petit blender et appliquer la marinade aux Noix de saint jacques. Réserver au frais dans un plat filmé. 

Préparer vos légumes : Une plancha de fenouil et poivrades.

Monter les brochettes :

Tailler les tranches de jambon de Bayonne en deux dans le sens de la longueur 

Tailler le poivron vert en carrés de la grandeur des noix des Saint Jacques
brochette st jacques au Jambon de BayonneEnrouler les autour de chaque noix et embrocher les avec un pic en bambou dans le sens équatorial en prenant soin que le jambon de Bayonne soit bien maintenu.

Réaliser la sauce de votre choix

Remettre en température les légumes

Cuire sur la plancha chaude 250° : 2  minutes sur chaque face au maximum.

Servir avec un Entre deux Mers, la sauce est facultative.

 

Ads