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Difficultés :* coût : ***** Préparation : 1 heure,  temps de marinade : 2 heures  minimum

noix st Jacques au curry fraisLe curry frais! Cela existe???  oui bien sûr... même qu'il paraîtrait qu'on en trouve au fin fond de la Lorraine! Ben çà alors, qui l’eut cru? .. Bref de belles noix de St Jacques marinées avec du gingembre, du curcuma et des feuilles de curry fraîches (caloupilé en cuisine créole réunionnaise), associées à une plancha de butternut (courge doubeurre) aux oignons roses de Roscoff, shiitake et bien entendue des feuilles de curry. Quel goût ont elles? 

Mon épicier asiatique regorge de quelques trésors : basilic Thaï, feuilles de shiso, curcuma frais, galanga, poivre vert, il n'en a pas tous les jours mais très souvent à ma grande joie, je suis heureux de trouver toutes ces épices et ingrédients exotiques ici à Nancy chez ce petit épicier asiatique qui une fois par semaine fait son marché à Paris, à ma grande joie.

Mon marché pour 4 personnes :

24 Noix de Saint Jacques de belle grosseur

5 cl Huile de tournesol vierge bio première pression à froid pour la cuisson

Marinade :

5 g feuilles de curry fraîches (Caloupilé épicerie asiatique)

65 g d'huile de colza bio vierge

5 g d'ail 

20 g curcuma frais

10 g de gingembre au vinaigre (gari)

1 pincée de fleur de sel

La garniture :

1 butternutt

60 g de shiitake séchés

1 oignon rose de Roscoff

Les images de la recettes en HD dans la galerie :

Progression de la recette :

Mettre  les shiitake à réhydrater 1 heure

Les blanchir 30 minutes et rafraîchir

Réaliser la marinade :

Eplucher, l'ail, le curcuma frais

Emincer les finement avec le curry frais

Dans le bol d'un blender, mixer tous les ingrédients,

Décoquiller les noix de Saint Jacques

Bien les sécher, appliquer la marinade au pinceau 

Laisser reposer au moins 2 heures

Réaliser la garniture :

Eplucher la Butternutt, l'oignon de Roscoff

Emincer tous les ingrédients

Saisir les légumes sur une plancha légèrement huilée

La butternut (doubeurre, cuit relativement vite et la plancha permet de mettre en valeur cette courge très douce que j'apprécie particulièrement) avec ou sans cloche : vous pulvériserez un peu d'eau pour faciliter la cuisson.

Cuisson des noix de St Jacques au curryCuisson des Saint Jacques :

Sur une plancha chaude 240 °, légèrement huilée 

Saisir vos noix 1 minute sur chaque face : elles doivent restées nacrées à cœur déglacer éventuellement avec la marinade restante. Réserver au chaud trois minutes, le temps de remettre en température la plancha de butternutt.

Dresser harmonieusement, décorer avec des feuilles de curry, que vous pourrez déguster en même temps.

Servir avec un bon Riesling Grand Cru.

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