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Saint Jacques au MisoDifficultés :** coût : ***** Préparation : 1 heure,  temps de marinade : 2 heures  minima

Depuis quelques centaines d'années les japonais utilisent dans leur cuisine un condiment remarquable : le miso qui est la base de nombreuses préparations culinaires, ici j'ai choisi de vous faire partager une recette avec un poivre de Sichuan original qui a été cueilli et séché avant maturité (donc vert) ce qui lui confère des arômes floraux et de thé vert, il est peu piquant. Une belle association avec des noix de Jacques délicatement planchées. Une recette originale pour un plat digne d’une grande table «à la plancha».

Mon marché pour 4 personnes en plat principal :

  • 4 kg Coquilles Saint jacques (1 kg par personne) pour des portions généreuses 5 à 6  belles noix suivant la grosseur.
  • 5 cl d'huile de Tournesol bio 1ère pression à froid

Marinade au miso :

Légumes :

  • 1/2 chou chinois
  • une couenne de jambon sec (Bayonne ou autre pour parfumer)
  • 25 g de champignons noirs chinois
  • 1 Belle Carotte
  • 12 à 15 feuilles de basilic Thaï 
  • 1 bel oignon de Roscoff
  • Pas de sauce, pas de sel

Les images de la recettes en HD dans la galerie :

Réaliser la marinade :

Hacher le gingembre mariné au vinaigre (gari)

Ecraser au mortier le poivre de sichuan vert en petite mignonnette

Assembler tous les ingrédients dans le bol d'un petit blender

Donner quelques tours jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse.

Décoquiller les noix de Saint Jacques, réserver les coraux pour un autre usage, rincer les noix et bien les sécher,

Appliquer la marinade et réserver au frais au moins 2 heures (6 heures est une bonne valeur)

Réaliser la plancha de chou chinois au basilic Thaï :

Tailler la couenne de jambon en bâtonnets

Réhydrater les champignons noirs, les blanchir au moins 25 minutes, rafraîchir et les émincer.

Eplucher les carottes et les tailler en julienne à la mandoline, les blanchir , 4 minutes rafraîchir.

Tailler le chou en fines tranches 3 à 5 mm

Emincer l'oignon rose de Roscoff.

St Jacques marinées au Miso

Cuisson : Sur la plancha modérément chaude mettre à fondre les bâtonnets de couenne de jambon ou à défaut de lard fumé,

Ajouter le chou chinois et l'oignon émincé  : faire suer 5 à 6 minutes en pulvérisant de temps à autre un peu d'eau, ce qui permet d'accélérer la cuisson des légumes tout en évitant qu'ils ne sèchent trop.

Ajouter les carottes et les champignons noirs émincés, les feuilles de basilic thaï ou à défaut : de la coriandre.

Laisser cuire l'ensemble encore quelques instants les légumes doivent rester assez croquants.

Sur une plancha chaude 230° cuire les noix de st jacques 1 à 2 minutes sur chaque face, réserver deux à 4 minutes au chaud le temps de remettre en température la garniture dresser harmonieusement sur un plat ou à l'assiette : sachez que l'on mange d'abord avec les yeux.

Servir avec un très grand blanc : Un Meursault, un Montrachet et autres Chassagne...

 

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