Ads

 

moules catalaneRecette simple et efficace. Pourquoi des moules de Bouchots et pas autre chose : c'est la "Rolls" des moules, saveurs, finesses, moelleux, charnues dans leur petites coquilles : elles ont tout pour plaire et elles sont Françaises... "Ah les petites Françaises !!! Petites mais si goûteuses, vous en trouverez de belles que si votre poissonnier est un bon et qu'il préfère vendre de la qualité" et pas un prix et...pour économiser du temps choisissez les PAC (prêtes à cuire) : Vous avez compris Bouchots c'est le goût!!! Les moules de bouchots de la baie du Mont Saint-Michel ont décroché une Appellation d'Origine Contrôlée, cette AOC, la première pour un produit de la mer, a été obtenue à l'issue de plusieurs semaines de polémique entre mytiliculteurs bretons et normands, ces derniers reprochant aux premiers de s'approprier l'image du Mont Saint Michel. 

Elevées sur des bouchots (des pieux de bois) au pied du célèbre monument, ces moules ont un goût et une chair spécifiques. La qualité particulière de l'eau sur ce site classé patrimoine mondial de l'Unesco est un premier atout mais les méthodes de production très pointilleuses respectées par les mytiliculteurs est leur plus précieux gage de qualité. 

Herbes et aromates sont les compagnons inséparables des moules et n'oubliez pas de "Bouchots" Des Françaises bien de chez nous!!! les hollandaises sont si fades et les irlandaises, un peu trop chevelues (enfin cela dépend de quoi on veut parler) et les espagnoles sont trompeuses avec leur grosses coquilles. humour ...

Les images de la recettes en HD dans la galerie :

Voici quelques idées pour cuisiner ces petites coquilles, une seule recommandation :  Je laisse dégorger mes moules une heure dans de l'eau douce afin de les dessaler un peu, prévoyez de bien déglacer la plancha entre chaque cuisson car l'eau des moules va cristalliser son sel sur la planche de cuisson et les moules suivantes seront de plus en plus salées. Les recettes sont données pour 4 personnes.

Difficultés :* coût : ** Préparation : 1 heure,  temps de dégorgeage 1 heure

C'est simple mais redoutable en efficacité : nature et persillade

moules à la planchaLaver et gratter les moules, les déposer sur la plancha chaude très légèrement huilée, en les remuant rapidement : Ne pas saler, l'eau de mer des moules en s'évaporant le fera pour vous.

A Peine écloses, parsemer les avec la persillade (persil et ail haché) . Débarrasser et servir aussitôt, en les arrosant avec un filet de jus de citron. 

Déguster.... Tant de saveurs : la mer, les vagues, le clapotis et ce goût inégalable.
je vous promets d'oublier les marinières et autres préparations. Et de ne faire plus que des moules à la Plancha «de Bouchots » bien évidemment!!!

Un bon muscadet sur lie

 

Moules à la plancha à la Basquaise :

Faire revenir rapidement 3 minutes :

moules à la PlanchaLes poivrons émincés, les oignons émincés,les rondelles de chorizo, ajouter les 3 gousses d'ail hachées, les tomates en petits dés, ensuite ajouter les moules en remuant constamment, le piment d'Espelette, le jambon de Bayonne effiloché ou ventrêche marinée.

Servir aussitôt lorsque toutes les moules sont bien ouvertes, après les avoir arrosées généreusement de sauce vinaigre Xipister.

Déguster avec un irouleguy blanc bien frais

 

Moules à la plancha à la sétoise :

Procéder comme pour la Basquaise en mettant les fruits de mer avant les moules.

Relever l'ensemble avec un peu de piment haché.

 

Moules à la plancha à la Nordique :

Faire revenir rapidement sur la plancha tous les légumes taillés en fine Julienne, pendant ce temps dans une petite casserole sur la plancha faire réduire le vinaigre et le vin blanc, ajouter le thym et les autres aromates, ajouter la julienne de légumes et laisser cuire 10 minutes. 

Réserver la casserole sur un coin de la plancha. 

Faire éclore les moules sans les assaisonner; les mettre dans un plat creux lorsqu'elles sont toutes écloses. verser la marinière, ajouter l'aneth hachée. Mélanger et servir bien chaud

 

A la Normande :

Faire la sauce "dites à la Normande" à part dans une petite casserole sur la plancha : Réduction de cidre, échalote ciselée et crème épaisse de Normandie.
Faire éclore les moules sur la plancha, ajouter un bon verre de cidre brut pour déglacer avec les échalotes ciselées, estragon et ciboulette. Réserver dans un plat au chaud et verser sur les moules la sauce moment de passer à table.

 

Style Catalan :

Mejillones modo catalan : avec une garniture d’oignons et de poivrons, ail, cannelle, pimenton, au vinaigre de Xérès, que vous  servirez avec de la sauce Romesco. 

Sauce romesco (facultatif) voir recette

moules à la Plancha à la CatalaneDans une petite bouteille mélanger le vin blanc, le vinaigre et les épices, laisser infuser une heure.

Laver, sécher, éplucher les légumes, émincer finement les oignons, les poivrons. Ecraser et éplucher l’ail.

Sur la plancha chaude, faire suer rapidement cette garniture. 

Ajouter l’ail, le persil haché, réserver.


Huiler la plancha très chaude (pour éviter qu’elle ne refroidisse trop vite). Déposer les moules, ajouter la garniture et tout remuant déglacer avec le mélange de vin, vinaigre épices.Remuer et retirer du feu avec la garniture dès que les moules sont bien écloses.Servir avec des citrons, ou une sauce romesco tiède.

 

Ads