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IMG 3837coquillages 01 1024Difficultés : * coût : *****  Préparation : 1 heure,  temps de marinade (dégorgeage) : 3 + 1 heures

Recette festive pour nous rappeler l'été, la mer et les coquillages à la plancha : c'est tellement plus simple et facile : Bien dégorgés, vous les déposer sur la plancha, les retourner une fois, trois ou quatre minutes plus tard, à peine éclos et juste cuits (moi je les aimes encore presque crus) ils vous livrent toutes leurs saveurs, noisette, iode, couleurs : un met séduisant. Les quantités et variétés sont données à titre d'exemple, vous ferrez en fonction de votre marché, ce n'est pas une recette économique, à part les amandes qui restent très bon marché, les autres coquillages comptez de 9 à 16 € le Kg.

Mon marché pour 4 personnes en entrée :

8 Vernis

1 kg praires

800 g de tellines

800 g de moules d'Espagne

1 kg d'amandes

1 kg de clams

une petite botte d'aneth

Sauce à votre convenance : recettes dans les liens  : rouille, vinaigrette aux algues, aïoli, vinaigrette passion poivre de Timut, jus de citron , sauce Xipister, sauce vierge, sauce mayonnaise ou dérivée. Pour ma part je préfère un simple jus de citron et quelques fois un aïoli ou de la rouille

Pain de seigle et beurre salé suivant vos envies.

La veille mettre tous les coquillages à dégorger dans de l'eau salée (32g au litre), afin qu'ils éliminent le sable et autres impureté : terminer par une heure dans de l'eau douce (afin qu'ils éliminent un peu de sel car la cuisson à la plancha concentre le sel)

Laver et brosser les coquillages afin d'éliminer le sable des coquilles.

Préparer les sauces et accompagnements : les recettes sont dans les liens. 

IMG 4229 coquillages 03 1024Sur la plancha chaude légèrement huilée : déposer les coquillages par variété, les retourner une fois au bout de 1 minutes, dès qu'ils s'ouvrent : débarrasser et réserver au fur et à mesur.

Cette parrillada se mange chaude ou froide, avec les condiments à votre convenance. pour les gros spécimens comme les clams, utilisez une cloche afin d'accélérer la cuisson.

Je préfère ces coquillages à peine cuits et croquants, ils conservent toute leurs qualités et saveurs. 

Servir avec un très bon graves, ou un pouilly fumé.

Des images de la recette de la parrillada de coquillages en HD dans la galerie

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