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Plancha de steak porc garam massalaDifficultés : * coût : ** marinade 2  heures
Préparation : 30 mn, Cuisson finale : 12 à 14 minutes.

En route pour l'aventure Indi... Lait de coco et Garam Masala : Douceur d'un nectar de fruit et chaleur d'un mélange d'épices. Une recette simple qui demande à être préparée la veille afin que la marinade puisse exprimer toutes ses saveurs au moment de la cuisson. le garam massala est un curry mélange d'épices du nord de l'Inde, que j'appécie particulièrement.

pour 4 personnes :

Marinade Route des Indes : 

2 cuillère à soupe de Garam masala,

2 cm de gingembre,

1 gousse d’ail,

1/2 petite boite de lait de coco 250 cl,

25 g de poivrons rouges hachés finement,

Quelques graines de sésame grillé,

Fleur de sel

Garniture :

Sauce : 

La marinade qui sera détendu avec un peu de bouillon de volaille et le restant du lait de coco.

Progression :

Trois heures avant la cuisson ou mieux la veille : Préparer la marinade « route des Indes » Tailler le poivron en petits dés, râper le gingembre et l’ail. Mélanger les épices dans le lait de coco. Ajouter tous les autres ingrédients, mixer rapidement avec un petit blender.

Tailler vos filets mignons (ou faites le faire par votre boucher) Le filet mignon de porc doit être ouvert en portefeuille et entaillé en croisillons pour une meilleure pénétration de la marinade. Appliquer la marinade et laissez les au frais toute la nuit, dans un sachet conservation.

Préparer vos garnitures : riz madras, Plancha de Patates douces, Wok de petits légumes Tandoori.

La sauce Curry. Dans une petite casserole porter à ébullition un verre de bouillon de volaille, ajouter le restant de marinade, le restant du lait de coco, laisser réduire 4 à 5 minutes, vérifier l’assaisonnement et la liaison (éventuellement lier avec une pointe de maïzena)

Au moment du service : cuire vos filets mignons : sur la plancha modérément chaude 230° et légèrement huilée.

Cuisson a la plancha du steak de porc au garam masalaA l'appoint de cuisson souhaité, plutôt cuit puisqu'il s'agit ici de porc qui à mon goût et malgré tous les préjugés doit rester légèrement rosé pour vous assurer un moelleux incomparable.

Une jolie caramélisation se produit, les prémices engageants de saveurs insoupçonnées. Il ne reste plus qu'à servir et déguster avec la garniture de votre choix, un trait de sauce suffira car les parfums de la marinade se suffisent à parfumer la viande à eux seuls.

Etonnez vos invités avec des saveurs nouvelles, mieux qu'un simple Curry, Cari, le « Garam Masala » est un mélange d'épices du nord de l'Inde, on en trouve facilement dans toute épicerie orientale. Garam signifie chaud en Hindi et Masala mélange.

Déguster avec un Muscat d’Alsace

 

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