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echine de porc moutardeDifficultés : ** coût : * 
Préparation : 20 minutes, Cuisson finale : 10 minutes.

 

Quelques morceaux choisis de porc : dans l’échine, pour moi l’un des meilleurs des morceaux (un peu gras) pour une cuisson à la plancha, une moutarde à l’ancienne au piment d’Espelette.  Une petite recette toute simple : citrons confits « maison » pour plus de saveurs. 

 

Mon marché pour 10 brochettes en tapas :

 

 

Marinade :

 

 

Progression :

 

Réaliser la marinade : Mélanger au blender le vinaigre, l’ail haché, la moutarde au piment d’Espelette.

Ajouter l’huile d’olive.

Tailler l’échine de porc en cubes de 25 g

Tailler les quartiers de citron confits en deux.

 

Monter les brochettes : échine de porc, citron confit, échine de porc.

Appliquer la marinade et laisser reposer 2 heures.

 

Cuire sur une plancha moyennement chaude 220° pour ne pas trop colorer et l’échine de porc restera bien moelleuse, rectifier l’assaisonnement.

 

Servir avec un bon pinot noir de chez Lorentz

 

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