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jambon mariné 1024logDifficultés : ** coût : *** marinade 2  heures
Préparation : 30 mn, Cuisson finale : 8 à 10 minutes. 

 

Une recette classique de jambon grillé avec du miel. Choisissez votre jambon fumé, ici j’ai utilisé un petit jambon cuit que l’on trouve facilement au supermarché. Mais un jambon classique tranché épais peut tout à fait convenir également. Une nouveauté de l’eau de tamarin qui sert de base à la marinade, le reste est classique : miel, mélange d’épices cajun, sauce soja et crème balsamique.

Pour 4 personnes

  • 600 à 800 g de jambon cuit fumé avec couenne taillée en tranche épaisse de 2 cm,
  • 2 mangues à peine mure (presque verte),

Marinade :

  • 4 cubes d’eau de Tamarin (voir recette, chapitre sauces et marinades)
  • 1 cuillère à soupe de mélanges d’épices cajun
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja,
  • 1 cuillère à café de miel liquide,
  • 1 cuillère à café de crème balsamique brune,
  • 4 cl d’huile d’olive,
  • Fleur de sel

 

jambon mariné 1024logProgression :

Préparer la marinade :  Laisser fondre les glaçons d’eau de tamarin,  ajouter le miel, la crème de balsamique, la sauce soja, les épices cajun et l’huile d’olive

Tailler le jambon en cubes de 2 cm sur 2 cm

Eplucher la mangue, prélever les joues et tailler les en cubes de 2 cm

Monter les brochettes de jambon

Appliquer la marinade et laisser reposer 2 à 4 heures.

Cuisson : sur la plancha chaude, 4 à 5 minutes de chaque côté, suffiront, le jambon est déjà cuit.

Déglacer en court de cuisson avec la marinade restante. Attention à la coloration, le miel et la sauce soja brûlent facilement

Servir avec un vin Californien, ou plus simplement un bon Languedoc

 

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