Ads

 

Difficultés : ** coût : *** 
Préparation : 1 heure, Cuisson finale : 15 minutes.


Cela fait un petit moment que je n’avais publié une recette de Burger. Les Burgers envahissent nos restaurants, à la maison vous êtes de plus en plus nombreux à vous laisser séduire par cette aventure culinaire. De la viande ou autres ingrédients dans un sandwich, digne de nos fastfood préférés, mais en plus sain et de meilleure qualité. Moi si je n’aime plus les Fastfood, je continue d’apprécier, ces petits pains garnis que j’ai découvert il y a une quarantaine d’année.


Gourmet Cheese burger By ChefounetPour faire un bon burger, un «gourmet burger» il ne faut pas forcément être chef étoilé, mais simplement déjà choisir des ingrédients de qualités. Ici je suis resté très classique, mais c’est sans compter sur ma gourmandise. Pour simplifier la sauce, j’ai utilisé des ingrédients que l’on trouve facilement, tout n’est pas figé. Vous adapterez la sauce à votre goût, remplacer la SakaRi par du ketchup par exemple.... etc. Le cheddar sera du vrai cheddar pas ces espèces d'ersatz de fromage fondu, du boeuf haché maison sans collagène et autres gras....
Les buns si possible seront maison, vous pouvez en trouver dans certains rayons des grandes surface ou les faire faire chez votre artisan boulanger (pour la recette maison cliquez ici).

La recette sur Chefounet TV sur YouTube

Pour 4 personnes :

  • 4 buns briochés (voir recette maison)
  • 600 g de boeuf maigre à hacher
  • 8 tranches de cheddar (vrai cheddar chez un bon fromager à la coupe)
  • 2 oignons rouges
  • Cornichons
  • 8 tranches de coppa
  • salade (feuille de chêne, ou laitue)

Sauce burger

  • 100 g de Mayonnaise maison
  • 20 g de sauce SakaRi
  • 15 g sauce soja
  • 40 g de sauce BBQ de marque
  • 1 trait de condiment balsamique blanc

Frites de patates douces :

  • 700 g de patates douces
  • 1 cuillère à café de thym
  • 5 cl d’huile d’olive
  • Fleur de sel

Réaliser la sauce :

Réaliser une mayonnaise classique avec un seul jaune d’oeuf, cela suffira.
Peser les ingrédients, mélanger intimement, réserver au frais
Hacher la viande de boeuf après l’avoir dénervé. Réserver au frais, elle devra être utilisée rapidement.
Réaliser les frites de pommes de terre douces, sur plancha chaude, huilée, saisir les frites sur toutes les faces, Brumiser avec un peu d’eau et clocher. Retourner souvent.
Les frites sont cuites lorsque vous pincez une frite et qu’elle s’écrase facilement.
Réserver au chaud
Mouler les steaks de viande hachée avec un cercle pour une meilleure régularité.
Montage et cuisson des burgers :
Faire griller les oignons en rondelles.
Cuire la viande à votre appoint de cuisson (légèrement moins cuit.)
Toaster les buns coupés en deux.
Gourmet Cheese burger By ChefounetMontage :
Dessous du bun, oignons grillés, sauce, coppa grillée, cheddar, steak haché, cheddar, coppa, (sauce ou pas) cornichons rondelles, salade et chapeau du bun.
Maintenir l’ensemble avec un pic en bambou.
Dresser et servir avec les frites de patates douces.

Servir avec une bière, blonde ou brune.

Ads