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Difficultés : ** coût : **
Préparation : 45 minutes, Cuisson finale : 12 minutes.

Burger en passant par la lorraineEn passant par la Lorraine avec mes Sabots... Savez vous pourquoi les pages de cuisine à la plancha, les plus lues sur le Web Français et mondial, mais très certainement les plus aimées en France sont écrites en Lorraine qui n’est pourtant pas la région originelle de la plancha? 

Parce que La Lorraine est Formidable...  Oui je sais que nos voisins Alsaciens sont révoltés de devoir maintenant partager le courage Lorrain, et notre créativité. La bonne cuisine est à notre image : celle de notre vie... Le Munster ou Géromé n’est pas la propriété exclusive de l’Alsace. Dans cette recette pour bons mangeurs : je vous conseille un bon pinot noir d’Alsace moi j’adore... Nos amis Basques et Espagnols apprécies l’acier Lorrain... et ce savoir être. Mais cette association de bons goûts : munster,  filet de porc fumé, pomme de terre, oignons....

La Lorraine du côté de Touleje voulais partager avec vous des émotions : quand on prend la route des Vosges et que l’on traverse quelques villages, bourgades austères . Puis après avoir franchit les forêts et ensuite quelques cols, on arrive en Alsace, ou tout est flamboyant, fleuri : quel contraste. L’air semble plus lumineux, les fleurs omniprésentes aux fenêtres, où suspendues au-dessus des fontaines veulent éclairer notre regard : c’est très flatteur mais avec un peu de recul tout ceci me semble factice et un peu irréel. Comme pour reprendre une expression actuelle : Bling Bling. Nous avons ensemble (Lorraine et Alsace) une passion inébranlable pour la bonne chair, à l’image de cette recette multiculturelle.

J’ai mis en scène une viande de boeuf Lorrain, un filet mignon de porc fumé dans les Vosges, Quelques tranches d’un de mes fromages favoris : le munster ou géromé ... On travaille le goût, celui-ci est à découvrir et à pratiquer sans retenue. Le cumin, de la moutarde entière et l’invitée improbable : une plancha.

Pour 4 personnes

Les images de la recette dans la galerie HD

Progression : 

Eplucher et laver les légumes (pomme de terre, oignons, ail...)

Réaliser les galettes ou râpées de pomme de terre : mettre en cuisson rapidement pour éviter qu’elles ne noircissent.

Râper les pommes de terre, l’échalote et l’ail au robot.  Assaisonner : fleur de sel, poivre blanc moulu et noix de muscade. Mouler les galettes avec des cercles à tarte (7cm) de la même taille que ceux qui serviront à mouler les steaks hachés de boeuf. 

Galettes de Pomme de terre en CuissonSur la plancha chaude huilée avec la graisse de canard : déposer les galettes de pomme de terre râpées, ôter les cercles à tarte qui seront réutilisés (j’en ai utilisé deux pour cette recette). Laisser cuire sans les toucher au moins 4 minutes, vaporiser d’huile d’olive et retourner. Laisser cuire encore 4 minutes, puis réserver sur le bord de la plancha : pendant au moins 15 minutes (les galettes de pomme de terre vont continuer à cuire il faut compter entre 22 à 25 minutes de cuisson). Vos galettes seront cuites quand en exerçant une pression avec le doigt ou le dos d’un couteau il n’y aura plus de résistance. Réserver.

Réaliser la sauce tartare : voir recette

Montage et Cuisson :

Hacher la viande de boeuf, au hachoir à vis avec une grosse grille, réserver au frais.

Tailler les rondelles d’oignons. les faire revenir sur la plancha avec la graine de moutarde et le cumin.

Mettre en cuisson les steaks hachés de boeuf.

Retourner au bout de 3 minutes.

Disposer les oignons, sur la galette qui servira de base au burger. Ajouter la sauce tartare.

Retourner une nouvelle fois les steaks hachés et disposer deux fines lames (4mm) de munster ou géromé.

Snacker rapidement le filet mignon de porc fumé taillé en fines tranches.

Au bout de 2 minutes : disposer le steak haché couronné de munster, sur la base du burger : galette, oignons, sauce tartare. Ajouter les 3 tranches de filet mignon de porc fumé, et la deuxième galette qui composera le chapeau du Burger.

Servir avec une salade, assaisonnée avec du raifort... 

A déguster avec un bon Pinot noir et ce sera un mariage parfait

 

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