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Sweety Burger By ChefounetDifficultés : *** coût : **  marinade : 2 heures
Préparation : 45 minutes, Cuisson finale : 12 minutes

Un burger original, tel un grand couturié on aime signer ses créations : un peu de douceur dans un monde de brutes... un steak haché de poulet parfumé au basilic Thaï (Miri en Polynésie), des galettes de patates douces et courgettes en guise de Bun, et de l’ananas : le tout agrémenté d’une pointe de gingembre, un trait de sauce soja. Ce burger sera servi avec une sauce prune (plum sauce), ou BBQ, ou Thaï.  La cuisson sera réalisée sur une plancha, un teppanyaki ou sur une bonne poêle anti adhésive.

Pour 4 personnes :

Pour les galettes :

Les images de la recette en HD :

 

Réaliser les galettes de patates douces : 

Eplucher l’ail, et l’oignon : les hacher. 

Eplucher le gingembre, le râper.

Eplucher les patates douces. Laver et sécher la demi courgette. Les râper avec une grille moyenne (soit au robot soit à la mandoline)

Mélanger l’ensemble de ces ingrédients dans un cul de poule, ajouter l’oeuf battu et la maïzena ou fécule de pomme de terre ou farine de manioc ou de riz (selon ce qui est à votre disposition).

Cuisson des galettes de patates douces et courgettesSur une plaque recouverte d’une feuille de papier cuisson mouler les galettes d’une épaisseur d’environ 1,5 cm en les tassant bien avec des cercles à tarte

Les cuire 3 à 4 minutes de chaque côté sur une plancha  modérément chaude (la patate douce colore rapidement) : si vous craignez que votre plancha accroche, utilisez du papier cuisson. saler en fin de cuisson. réserver au fur et à mesure dans un plat en veillant à ne pas empiler ces galettes qui restent fragiles.

Réaliser les steaks hachés de poulet :

Eplucher le gingembre, l’oignon nouveau, laver et sécher le Basilic. 

Préparer la viande hachée de poulet : désosser les hauts de cuisse de poulet garder la peau mais dégraisser si besoin.

Hacher tous ces ingrédients, dans un hachoir à vis (pas au cutter) à défaut au couteau sur une planche, mélanger, assaisonner, mouler les steaks  et réserver au frais rapidement, la cuisson complète à coeur devra intervenir dans les 3 heures suivantes.

Cuisson et montage :

Eplucher l’ananas, le tailler dans la hauteur en deux, détailler le en tranches de 6 à 8 mm : ôter le coeur dur.

Sur la plancha chaude : faire dorer les tranches d’ananas, réserver.

Remettre en température les galettes de patates douces.

Cuire les steak hachés de poulet : ils devront être cuits à coeur (bien cuits)

Coupe du burgerSur la première galette disposer la tranche d’ananas, ensuite le steak haché de poulet, l’autre tranche d’ananas planché, enfin la seconde galette de patate douce et courgette. 

Servir avec la sauce de votre choix : plum (sauce aigre douce aux prunes) sauce  Thaï...

 

 

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