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Difficultés : ** coût : **
Préparation : 1 heure, Cuisson finale : 15 minutes.

Il y a comme un brin de folie dans cette recette de burger, originalité, épices, condiments : on remplace le traditionnel pain bun par deux galettes de nouilles chinoises maison, qui seront grillées à la plancha, la viande de boeuf hachée Ramen Burgerest assaisonnée avec une sauce barbecue coréenne, la sauce bulgogi que l’on trouve facilement dans toute bonne épicerie asiatique. J’ai choisi d’ajouter également de la citronnelle, du galanga ou du gingembre. Pour équilibrer la recette, en garniture : un shop suey de légumes croquants : chou chinois, carotte, champignons noirs, oignon et courgette, germes de soja, assaisonnés avec de la sauce soja, de l'huile de sésame, du nuoc mâm. cette interprétation est celle du ramen burger : un burger qui a fait le buzz à New York en 2013... 

Pour 4 personnes :

  • 200 g de nouilles chinoises au blé (ramen), 
  • deux à trois cercles à tarte de 7 cm comme moules pour les ramen et les steaks hachés
  • 2 oeufs
  • 600 g de viande de boeuf
  • 1 cuillère à soupe de graines de sésame
  • 6 cuillères à soupe de sauce Bulgogi ou à défaut de sauce soja sucrée
  • 3 cm de gingembre ou galanga
  • 1 oignon nouveau
  • 1 bâton de citronnelle
  • chop suey de légumes : 
  • 1 carotte, 
  • 2 à 3 champignons noirs, 
  • du chou chinoi pet say, ou bok choy
  • 1/2 petite courgette, 
  • 1 oignon, 
  • du hon mirin et de la sauce soja sucrée.
  • Nuoc mâm
  • huile de sésame
  • de la salade ici des jeunes pousses de feuille de chêne

  

Les images de la recette dans la galerie HD

Progression :

Mettre à réhydrater les champignons noirs 15 minutes et les blanchir 20 minutes, rafraîchir et réserver.

Cuire les nouilles chinoises (ramen) dans de l’eau bouillante ou dans un dashi (temps de cuisson suivant les indications du fabricant), les rafraîchir et les réserver.

Eplucher, laver, sécher les légumes du shop suey, les tailler en julienne (carottes, courgettes, émincer l’oignon, les champignons noirs cuits, et tailler le chou chinois «Pet say». Laver et sécher la salade. Réserver.

Eplucher les aromates : le gingembre ou le galanga, l’ail, l’oignon vert. Ciseler finement la citronnelle.

Hacher la viande, ajouter les aromates hachés, la sauce Bugolgi (à défaut de la sauce la soja et quelques gouttes d’huile de sésame grillées) puis les graines de sésame grillées, mélanger et réserver au frais pour une consommation immédiate moins de 2 heures.

Cuire les légumes  (shop suey) sur la plancha chaude huilée, remuer deux à trois fois, déglacer avec un peu d’eau et en fin de cuisson avec le mirin (sake de cuisine et le de la sauce soja légère), réserver au chaud.

Former les steaks avec le moule (du même diamètre et épaisseur du cercle à tartelette : 7 cm)

Cuisson des galettes de ramenDans un cul de poule : battre l’oeuf en omelette, ajouter les Ramen (nouilles), mélanger. Avec les cercles à tarte, mouler les nouilles chinoises individuellement et commencer à les cuire au fur et à mesure sur une plancha chaude. Laisser dorer au moins 4 minutes sur chaque face et réserver au chaud. les nouilles doivent commencer à dorer.

Cuire les steaks hachés de boeuf assaisonnés, sur la plancha chaude.

Monter les burger : une galette de nouille, de la salade, le shop suey de légumes, le steak haché, le shop suey, la galette de nouilles, servir avec la sauce BBQ coréenne.

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