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Maki de boeufDifficultés : *** coût : *** 
Préparation : 20 minutes, Cuisson finale : 6 minutes.

 

Un maki est un sushi généralement cru, ici il sera grillé et servi froid ou chaud !!! une vue de mon esprit selon votre choix, visuellement c’est un plat attrayant, et gustativement il est tout aussi séduisant : la cuisine japonaise revisité par Pierre-Henri alias Chefounet  : Du bœuf idéalement du filet mais ici j’ai fait plus simple avec de la tranche (bien tendre), une marinade, et 5 légumes : Shiitake, poivrons 3 couleurs, et carottes en julienne. 

 

Mon marché pour 20 maki :

 

  • 400 g de bœuf (pièce à fondue, tende de tranche) Soit 10 tranches 4X6 cm sur 3 mm d’épaisseur, 
  • 50 g de shiitake émincé séchés, 
  • ½ poivron vert, 
  • ½ poivron jaune, 
  • ½ poivron rouge, 
  • 100 g de carotte,

Marinade : 

 

 

roulade boeufProgression :

 

Mettre à réhydrater quelques minutes les shiitake émincés, dans une casserole d’eau froide les blanchir pendant 15 minutes. Laisser refroidir.

Tailler la carotte en grosse julienne, la blanchir 5 minutes à l’eau bouillante

Tailler les poivrons en bâtonnets, les plancher 3 à 4 minutes.

Préparer la marinade : râper le galanga ou le gingembre, mélanger tous les éléments de la marinade.

Tailler le bœuf en fines tranches rectangulaires de 2 à 3 millimètres d’épaisseur et de 3 à 4 cm de largeur sur 6 cm de longueur, garnir chaque tranche avec 8 à 10 bâtonnets de julienne de carotte et shiitake et poivrons mélangés.

Rouler la tranche de viande bien serrée, et la maintenir avec un pic en bambou de 9 cm comme avec une épingle à nourrisse. Appliquer la marinade et laisser reposer

 

Cuire sur une plancha chaude (attention à la coloration : idéalement le bœuf doit rester saignant, voir "a point"  comme ici)

 

Laisser reposer 10 minutes et ôter les pics en bambou et tailler chaque rouleau en deux. 

Dresser chaud ou froid avec de la salade en présentant la face coupée sur le dessus.

 

Servir avec de la sauce ponzu et un Tavel 

 

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