Ads

 

La recette en Vidéo sur YouTube :  Chefounet TV Abonnez vous sur YouTube pour être informé avant tout le monde de la parution de nouvelles recettes à la plancha en vidéos.... Le soleil ne se couche jamais sur Chefounet TV

 

 

Difficultés : **** coût : *** Préparation : 50 minutes, Marinade : aucune, Cuisson finale : 12 à 16 minutes (temps de repos : 10/15 minutes).

Bavette roulée farcie avec des piquillos et de la fetaUne bavette d’aloyau finement taillée, farcie de piquillos, de panade aux herbes, et de féta émiettée, roulée comme un petit rôti, ficelée et enfin cuite une douzaine de minutes en tout, sur toute les faces. Vous la servirez avec une salade de haricots à l’avocat (recette dans le chapitre salades et légumes).

Pour 4 Personnes

Eléments de la farce :

Progression :

Réaliser la salsa brava. (Recette dans le chapitre sauce).

bavette farcie feta et panade aux PiquillosMettre à ramollir la mie de pain avec un trait de vinaigre au piment basque (Xipister) un trait d’eau, la cuillère de sauce brava, l’huile de la marinade de la féta, l’ail, et les herbes hachées. Assaisonner poivre du moulin et sel. Mixer rapidement au blender pour obtenir une pâte un peu épaisse (une panade).

Réaliser la salade du Ranchero que vous réserverez au frais en attendant le service (voir recette chapitre salades et légumes)

Ecraser la feta à la fourchette. Ouvrir les pimientos de conserve (piquillos) à défaut des poivrons grillés.

Ouvrir à plat le plus finement possible les bavettes sans les percer si possible avec un tranchelard (couteau fin à longue lame) si vous pouvez demander le à votre boucher (comme de fines escalopes de veau)

Sur la planche à découper, étaler la bavette bien à plat. Déposer une fine couche de mie de pain assaisonnée. Puis la feta que vous étalerez avec le dos d’une cuillère, puis disposer bien à plat les piquillos, tasser avec la paume de la main : la garniture doit être en retrait de plus de 1,5  centimètres des bords de la viande.

Galerie d'images en HD

Prendre un des bords de la bavette dans le sens des fibres de la viande et rouler fermement la bavette. Maintenir un peu serré avec une ficelle de boucher comme un rôti. Réserver au frais jusqu’au moment du service.

Cuisson sur une plancha chaude 250/240° saisir sur toutes les faces au moins 2 à 3 minutes. Prolonger la cuisson si votre a point de cuisson doit être plus cuit.Laisser reposer au moins 10 minutes au chaud sous une feuille de papier aluminium.

Découper les bavettes comme un petit rôti. Dresser votre salade et les tranches de bavettes farcies.

Servir avec la sauce salsa, et un bon Languedoc, ou Roussillon rouge.

Bavette d'aloyau à la Feta et aux piquillos

Ads