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Difficultés : *** coût : *** Préparation : 40 minutes Marinade : 6 heures, Cuisson finale : 12 minutes (temps de repos 10 minutes).

Boeuf à la JaponaiseCette recette se dégustera chaude ou froide : au Japon c’est froid : comme un sashimi : Une pièce de bœuf très tendre que j’ai marinée : juste grillée à la plancha ou au teppanyaki, taillée en fines tranches et que vous servirez comme ici avec un riz,  et une sauce : Ponzu… Un carpaccio de bœuf revisité en quelque sorte. Pour ceux qui mangent la viande bien cuite choisissez un autre plat.

pour 4 personnes :

600 g de bœuf très tendre : merlan, poire, cœur de rumsteck,    

50 g de gingembre (au vinaigre) pour sushi, gari (dans les épiceries asiatiques)

½ Daïkon ou à défaut radis noir (200g râpé),

2 cl d’huile de soja : pour la cuisson.

La marinade :

35g de sauce soja légère japonaise,

15 g de Mirin,

3 g d’huile de sésame,

2 pointes de couteau de mélange d’épices shichimi (mélange à grillade japonais assez épicé),

Pas de sel

la sauce Ponzu :

10 cl de sauce Ponzu,

20 g de ciboule ciselée finement,

2 gousses d’ail émincées très finement.

Ou votre Sauce Ponzu maison :

6 cl de jus de citron (de préférence yuzu),

6 cl de sauce soja japonaise,

6 cl de Dashi (bouillon japonais à base de Bonite) (Katsuo-Dashi), épiceries asiatiques, ou sur le Web !

A défaut une bonne sauce poisson dilué à 50% avec du bouillon.

Le riz grillé Parfumé au jasmin :

250 g de riz thaï au jasmin.,

20 g de shiitake émincés séchés

50 g de carotte en brunoise.

2 g de fleur de sel,

4 cl d’huile de soja.

Progression :

Mettre les shiitake à réhydrater, dans de l’eau froide.

Marinade boeuf JaponaiseRéaliser la marinade :

Mélanger tous les ingrédients. Verser la marinade dans un sachet de conservation. Ajouter les pièces de bœuf les masser pendant  2 minutes et réserver les  : 4 heures au frais dans le sachet de conservation.

Cuire le riz parfumé au jasmin :

Au cuiseur à riz c’est plus simple : rincer le riz, plusieurs fois. Eplucher la carotte, la tailler en brunoise. La blanchir avec les shiitake. Dans le cuiseur à riz : ajouter le riz égoutté, les carottes et shiitake, blanchis. Mouiller suivant la qualité du riz  de 1.5 fois le volume à 1.8. Mettre le cuiseur en fonction.

La cuisson s’arrêtera automatiquement, en fin de cuisson. Réserver. Il sera grillé sur la plancha, au moment du service.

Mettre en place :

La sauce ponzu : (La réaliser si besoin : mélanger tous les ingrédients)

Ajouter les gousses d’ail émincées très finement, et la ciboule.

Le Daïkon : que vous trouverez dans une bonne épicerie asiatique : à défaut un radis blanc ou noir râpé pourra être un bon substitut.

Le gingembre au vinaigre ou gari.

Cuisson :

Griller le bœuf : sur la plancha ou le teppanyaki, sur toutes les faces, appoint de cuisson : bleu.

Trancher et servir  ou réserver au frais...

Remettre en température le riz parfumé : sur la plancha chaude 250°, il doit grillé et colorer légèrement.

Pendant ce temps : tailler le bœuf en très fines tranches avec un bon couteau, comme les japonais savent les faire aussi.

Dresser avec les légumes et les condiments… baguettes de rigueur. Servir chaud ou froid à vous de choisir !!!

 

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