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IMG 0715 Cote Boeuf 1024Difficultés : ** coût : *** Marinade : 30 minutes,
Préparation : 15 minutes, Cuisson finale : 10 minutes. 

Tu ne t’es pas trop foulé pour cette recette...Chefounet… Oui mais il y a côte de bœuf et côte de bœuf, il y a bœuf et bœuf, et une vraie sauce Béarnaise maison c’est pas Amora qui l’aura faite mais vous pour l’amour de votre goût. Vous noterez que j’ai choisi pour cette recette : des côtes de bœuf individuelles, c’est plus pratique pour les appoints de cuisson, et la cuisson est plus rapide comptez pour de bons mangeurs des côtes de 450/500 g par personne. Légumes : Plancha de pommes de terre rattes, légumes grillés à la plancha… A vous de choisir.

pour 4 personnes : 

Marinade instantanée : 

Progression :

Confectionner la marinade : mélanger l’huile d’olive aux herbes, l’ail hachée, le trait de balsamique blanc.

Parer légèrement les côtes si le boucher ne l’a pas fait, mais il faut laisser du gras.. Appliquer la marinade. Mettre vos côtes à mariner 30 minutes, juste le temps que la viande reprenne la température ambiante.

Préparer vos légumes. Préparer la sauce béarnaise, et la tenir au chaud à une température modérée. 

Cuisson : 

Sur la plancha chaude 250° marquer vos côtes, Baisser la plancha pour terminer la cuisson plus lentement suivant les appoints de cuisson. Bleu : 55°/57° à cœur. Saignant 57°/59° à coeur. A point 60°/62° à cœur. Bien cuit 65° à coeur.

IMG 6827 bearnaise estragon 1024Laisser reposer vos côtes de bœuf au chaud 50° autant de temps qu’elles ont cuites : par exemple 10 minutes si la cuisson a duré 10 minutes, les recouvrir avec une feuille de papier cuisson afin qu’elles ne refroidissent pas trop rapidement. Pendant ce temps terminer les légumes. Servir avec la sauce Béarnaise dans des grandes assiettes à steak, et la sauce à part en saucière. 

Les conseils de Chefounet : Pour mesurer la température un petit thermomètre sonde électronique serait un bon investissement. (20 à 30 euros,  si vous cuisinez souvent à la plancha, cela permet d’avoir des cuissons bien précises aussi pour les poissons. On en trouve sur tous les sites web qui vendent du matériel de cuisine.

Pour le choix de votre viande : choisissez du bœuf de qualité, de race, la viande doit être persillée, une cote de bœuf c’est aussi du gras, c’est tout ce qui donne le goût à ce morceau de choix, il cuit avec l’os et il est gras. Mais je n’ai pas dit qu’il fallait manger le gras.

Un Médoc ou un Hermitage

 

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