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Difficultés : ** coût :*** Marinade : 2 heures,
Préparation : 15 minutes, Cuisson finale : 10 minutes.

Minute de boeuf au poivre vertLes minutes de boeuf : ce sont de fines tranches de moins d’un centimètre d’épaisseur sur 3 à 5 cm de large, que vous détaillerez dans la queue d’un filet de boeuf ou dans un autre morceau bien tendre. Voici une recette bien épicée, avec ce petit goût venu d'ailleurs que j’affectionne : la cuisine du monde, parfums du monde pour fêter les nouveaux beaux jours. Et pour donner un écrin à ce plat, des choux chinois et autres petits légumes verts.

Pour 4 personnes :

  • 600 g de filet de boeuf ou Poiré, ou coeur de rumsteck (Choisissez une viande très tendre et peu grasse) 
  • 1 oignon jaune , 1 petit poivron vert
  • 2 cuillères à soupe de poivre vert frais ou en saumure, ou lyophilisé
  • 2 gousses d'ail 
  • 2 cm de galanga (en épicerie asiatique) à défaut du gingembre
  • 1 petite boite de crème de coco (35 cl), 1 trait de jus de citron vert,  Sel fin.
  • Sauce : 1 brique de crème fraiche UHT
  • Légumes :
  • une botte de mini asperges,
  • 3 petits choux chinois : pak Choy,
  • 1 petite courgette,
  • 100 g de petits pois vert doux,
  • 100 g de fèves fraiches,
  • herbes fraîches

Progression :

minute boeuf poivre vertLaver et éplucher les légumes de la marinade : émincer le poivron en bâtonnets tailler les en salpicon (petits cubes)  Eplucher et écraser les gousses d'ail, ciseler l'oignon, éplucher et râper le galanga ou le gingembre.

Préparer votre marinade au poivre vert et lait de coco : Dans un bol mixer l'ail, le galanga ou le gingembre râpé,  le salpicon de poivrons, le lait de coco, le trait de jus de citron vert et quelques grains de poivre vert. Prélevez le 1/3 de cette préparation pour y mettre à mariner vos minutes de boeuf.

Tailler votre viande en fines tranches de 5 à 8 mm d'épaisseur sur 2 à 3 cm de large. Badigeonner au pinceau vos minutes de boeuf avec la marinade et laisser reposer au frais au moins deux heures.

Préparer vos légumes :

Les choux chinois seront épluchés et détaillés, la courgette sera taillée en bâtonnets de 5 cm, les mini asperges vertes seront simplement talonnées, éplucher les fèves et les petits pois doux.

Préparer votre sauce : (facultatif) Avec les 2/3 de la marinade restante auxquels vous ajouterez 20 cl de crème fleurette :  Portez à ébullition dans une petite casserole en fouettant fréquemment, salez. Vérifiez la liaison et réservez au chaud.

Cuisson :

Légumes minute boeuf poivre vertLes légumes : sur la plancha chaude légèrement huilée : Faire revenir rapidement les bâtonnets de courgettes, les choux chinois ajouter les fèves, les pois,  les mini asperges, brumiser avec un peu d’eau au bout de 3 minutes, retourner et laisser cuire encore 3 minutes en remuant délicatement : les légumes doivent rester croquants, réserver dans un coin de la plancha plus tempéré.

Huiler modérément, de nouveau votre plancha : et saisir rapidement vos minutes de boeuf 1 à 2 minutes sur chaque face suivant votre appoint de cuisson préféré.

Servir avec la sauce à part et les légumes.

Une Côtes de Bordeaux Blaye ou un Médoc.

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