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Cuisson du Bao bun en panier vapeurDifficultés : *** coût : * Préparation : 20 minutes, temps de pousse 1h00 et 30 mn en machine à pain et au four en étuve. Cuisson finale : 20 minutes.

Des petits pains au lait, légèrement sucrés, que vous cuirez  à la vapeur dans un panier en bambou sur des petits carrés de papier sulfurisé. Vous les utiliserez comme buns, ou tout simplement en accompagnement de plats asiatiques.

Pour 6 buns moyens 85 g

  • 1 sachet de 400 g de farine spéciale pour bao (épicerie asiatique) ou 400 g de farine de blé type 45
  • 250 ml de lait
  • 1 sachet (6g) de levure de boulanger lyophilisée
  • 25 g de sucre
  • 2 pincées de sel fin
  • un panier cuisson en bambou ou un cuiseur vapeur
  • Papier cuisson

Les images de la recette dans la galerie HD

Réaliser la Pâte  :

Dans une machine à pain (ou la main) : Diluer dans le lait tiède, le sucre, la levure ajouter le à la farine (en fontaine si vous travaillez la pâte à la main) et pétrir la pâte comme pour faire une pâte à pain au moins 8 minutes. Laisser pousser au moins 1 heure en machine ou  2 à 3 heures dans un bol dans un endroit tiède de la cuisine.

Sur un plan de travail légèrement fariné, confectionner un rouleau de pâte que vous détillerez en 6 portions. Façonner 6 boules de pâte que vous déposerez chacune sur un petit carré de papier sulfurisé. Laisser pousser encore 45 à 60 minutes suivant l’ambiance de la pièce. (moi je les fait pousser 35 à 40 minutes au four à 50° en mode basse température avec un peu d’eau dans un plat)

 

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