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Langue de porc comme une charcutièreDifficultés : *** coût : *  Préparation : 2H30 minutes,
Première cuisson : 2 heures, Cuisson finale : 10 minutes.

Je me suis beaucoup amusé en imaginant cette recette : comment revisiter de la langue : ici de porc, mais cela aurait pu être du veau, du bœuf à la plancha !!! Rassurez vous : la langue est déjà cuite (j’ai eu peur), le but est de la servir chaude, condimentée « dans le style sauce charcutière mais sans sauce» en terminant la cuisson à la plancha : c’est simple et goûteux : le côté grillé, réaction de Maillard avec une viande déjà cuite par pochage : une cuisson lente : est intéressant et innovant au point de vue des saveurs. Tout le monde n’aime pas la langue… c’est bien dommage : moi je l’adore ! A consommer sans modération !

Pour 4 personnes

Marinade :

Progression :

Réaliser la marinade : Ecraser l’ail, hacher le finement. Ajouter la moutarde à l’ancienne au piment d’Espelette, le trait de balsamique blanc, et les fines herbes.

Tailler la langue cuite en tranches de 1.5 cm d’épaisseur. Les laisser mariner.

Eplucher les oignons nouveaux, et les tailler en quartiers.

Laver sécher les minis tomates olivettes et tailler les en quartier.

Langue de porc comme une charcutièreMonter les brochettes de langue : Cornichon, langue, tomate, oignon nouveau…. C’est étrange c’est la base d’une bonne charcutière…

La moutarde dans la marinade viendra finaliser cette recette recomposer à la plancha.

Sur une plancha chaude saisir les brochettes : 4 minutes sur chaque face : attendre que les brochettes se décollent naturellement de la plancha, avant de tenter de les retourner.

Servir avec un Montagne Saint Emilion

 

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