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Foie de veau à la planchaDifficultés : ** coût : * marinade aucune
Préparation : 30 mn, Cuisson finale : 6 à 7 minutes.

Un foie de veau : quelques oignons doux (roses de Roscoff en l'occurrence), une bonne persillade, un trait de vinaigre (xérès, vin vieux, ou balsamique ce sera votre choix). A votre « Plancha » : bon appétit : bien… sûr. Le soleil de l'Italie en plus. Moi le foie je l’aime rosé et les tranches un peu épaisses c’est moelleux à souhait.

Ici il n'y aura pas de marinade (il y en a qui sont déçus) moi le premier.... Mais le foie ne requiert aucune marinade  tout au plus un petit déglaçage au vinaigre en fin de cuisson. Préparer vos garnitures : oignons émincés, ail et fines herbes hachées 

Le légume de votre choix…

pour 4 personnes :

Sur votre Plancha chaude faire revenir rapidement vos oignons émincés, en les remuant fréquemment, jusqu'à l'obtention d'une belle couleur blonde. Saler avec une pointe de fleur de sel. Réserver les au chaud sur un coin de la Plancha.

Au centre de la Plancha : faire fondre une noix de graisse de canard : et saisir rapidement votre foie de veau : assaisonner : fleur de sel et poivre du moulin.

Attention à la cuisson : un foie veau se mange « rosé » cette cuisson ici ne devra pas dépasser les 2 à 3 minutes de chaque côté.

Ajouter les oignons, l'ail haché et remuez encore quelques secondes, et déglacez au vinaigre de votre choix.
Ajouter les fines herbes hachées et remuez rapidement, rectifiez l'assaisonnement et servir.

Et déguster avec un bon « Valpolicella » et toute l'Italie sera dans votre assiette, ou plus simplement un pinot noir d’Alsace un peu frais. Comme quoi on peut voyager d'une cuisine à une autre en restant somme toute très classique dans ses choix et pour le goût. C'est simple et bon avec une cuisson à la « plancha », des produits de qualité et vous.

Les images de la recettes en HD dans la galerie :

 

 

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