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Que faut-il utiliser comme spatule et autres pelles pour conduire : une bonne cuisson à la Plancha??? et posséder un bel instrument de cuisson mérite quelques bons accessoires : voici ceux que j'utilise :

pelle ajouree palissandre


Pour mon instrument préféré "une main" inox ajourée appelée ici : pelle à friture : pour toute cuisson délicate : le poisson : c'est l'aide qui vous permettra de décoller un poisson, une viande sur une plancha un peu trop propre (première cuisson) et votre plancha même bien chaude va accrocher : 
Des pelles pleines plus ou moins longues, pratique pour les manipulations, les longues sont idéales pour les légumes.

 

spatule spa04

 

Le racloir, ou scrappeur :

Un outil pour le nettoyage final et entre deux cuissons avec quelques réserves car il vous faut bien le maitriser "comme un couteau" :
Il ne faut pas faire n'importe quoi au risque de rayer définitivement votre plancha et m'envoyer quelques mots pas très doux et je ne le souhaite pas : 

 

IMG 9487 scrapper1024


Un racloir (grattoir) de vitrier : 
Cet instrument est dangeureux : il coupe mais il peut rayer votre plancha si vous ne respectez pas : la lame du racloir dont chaque défaut si vous appuyez trop fort va rayer votre planche de cuisson. Mais je l'utilise depuis dix années, quotidiennement et j'en suis au n'ième grattoir plus quelques lames et cet outil je l'ai utilisé il y a plus de 25 ans pour le nettoyage d'une plaque à snacker en chrome de nos américains un miraclean et c'était déjà le même outil : il y en a qui ont la vie longue : Il risque de rayer votre plancha : mais il a quelques avantages : efficacité et gains de temps : Idéal pour les planchas en acier laminé au carbone ou chrome dur qui ne sont pas fragiles et qui ne risquent pas grand chose. voir la vidéo du nettoyage...


Cette lame comme un rasoir vous permettra entre deux cuissons d'arraser tous les débris des cuissons précédentes : Toujours l'utiliser de bas en haut et de haut en bas sans jamais forcer toujours à plat dans le sens de la lame c'est à dire : les deux vis qui permettent le maintien de la lame seront toujours sur le dessus : visibles et vous ne pourrez pas mettre la lame dans le sens inverse car il y a un sens à respecter et si vous le respectez il n'y aura aucun soucis, mais çà c'est des trucs de chefs comme une recette, comme d'ôter tous les sucs caramélisés sur votre planche de cuisson... alors j'avais envie de vous le dire l'usage de cet outil est pro : mais il vous faut bien le maitriser, et lors d'un déglaçage il est d'une aide très efficace.

 

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Pour compléter la liste voici quelques autres outils que j'utilise : de gauche à droite : une brosse à chiendent pour le nettoyage, un mortier pour certaines marinades, un petit pulverisateur d'huile d'olive en grande surface, un pulvérisateur sous pression (mastrad), du papier absorbant, un autre modèle de scrappeur, grattoir et au centre un thermomètre sonde/timer 0/300°.

Une cloche, un brumisateur d'eau pour la cuisson des légumes. Une pince de cuisine.

Cloche de cuisson

 

Ensuite quelques accessoires classique : un petit couteau d'office, un couteau éminceur (chef), un économe, une planche en bambou, un petit blender, un cul de poule, une maryse, des sachets conservations... pour le basic.

 

Couteaux ici des Japonais

 

 

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