Ads

Bonjour,

J'ai pour projet d'acheter une plancha électrique pour l'installer en intérieur. J'ai l'habitude de prendre conseil auprès de professionnels qui l'utilisent au quotidien, c'est pourquoi je me tourne vers vous. 
J'ai plusieurs questions :

1 - la principale étant le revêtement de la plaque de cuisson : fonte, alu, inox, acier ? avec revêtement antiadhésif ou pas ... le top c'est quoi, les inconvénients des uns et des autres ?

Vous avez les réponses dans la page plancha. Pour résumer : la plus adaptée est l’acier allié réfractaire appelé par certains inoxydable : mais de 18 mm d’épaisseur minimum.

En deuxième la fonte émaillée ou l'acier laminé au carbone : 6 mm d’épaisseur (10/12 mm rectifié étant encore mieux)

Il peut y avoir deux choix : une plancha posable dans le style Terassa de simogas ou In door de Forge Adour, ou intégrable dans le style teppanyaki ou en vitroceramique comme la plancha encastrable de Eno, ou bien une plancha classique posée sur un meuble adapté. la solution petit modèle posable peut être une bonne solution, il suffit de la poser sur votre plaque de cuisson et de vous servir de votre hotte aspirante existante.


2 - Sachant que je l'utiliserai en intérieur avec une hotte aspirante au dessus ...... on m'a dit que l'inconvénient c'était les fumées, est ce si important que cela et faut il une hotte très puissante au dessus ?

En Cuisine intérieure il faut une bonne hotte aspirante performante avec évacuation extérieure de préférence, car une plancha peut dégager des fumées.


3 - Est il judicieux de prendre une plaque amovible pour le nettoyage ? on me dit que le nettoyage des plaques est très dur ou très ingrat ?

 Les plaques amovibles (uniquement sur les planchas au gaz)  ont pour avantage : de pouvoir effectivement déplacer la plaque pour la nettoyer dans un bac approprié (dimension) ce qui n’est pas toujours le cas dans une cuisine domestique. Le  nettoyage d’une plancha n’est pas plus ingrat qu’un autre si on suit bien les conseils : cuire à la plancha et nettoyages.


4 - s'agissant d'une plancha électrique, quelle puissance prendre ? on me dit que le temps de chauffe peut aller jusqu'à 30 mn, je trouve cela énorme est ce vrai ?

Une plancha électrique chauffe moins rapidement qu’une plancha gaz  entre 10 à 20 minutes suivant les modèles : la Dream DP-45 chauffe en 10 minutes, la ELP 50 de Simogas demande un peu plus de 20 minutes.  Le gaz en 8 à 10 minutes. L’idéal en rapidité est l’induction 3 à 4 minutes. En résumé plus la puissance exprimée en Watt est importante par rapport à la surface à chauffer et son épaisseur : plus vous aurez une plancha performante.


5 - Connaissez vous la marque krampouz, j'en ai vu une chez darty qui me plait, toute en inox y compris la plaque, et elle est dans une grande dimension pour 8 ou 10 personnes comme je cherche mais la plaque de cuisson n'est pas amovible ....

Oui je connais la marque, les modèles électriques GEICA3 et la GEICA4, mais je n’ai jamais cuisiné avec ces plaques à snacker rebaptisées planchas, je ne demande qu’à essayer. Mais en lisant leur documentation la Sté Krampouz : ne donne pas d’information sur l’épaisseur de la planche de cuisson  qui théoriquement doit être de 18 mm. Après demande d’information auprès du fabricant 3.5 mm d’épaisseur : c’est très court. Et justifie le prix très attractif : ce ne peut être que de l’acier inoxydable standard ???  A l’usage :  la plaque de cuisson risque de se deformer, et l’inertie thermique doit être désastreuse.

Mais je me pose toutes ces questions avant de me fixer, avez vous une marque recommandable ?

Il y en a de nombreuses :

Il est vrai que je parle beaucoup de Simogas et la plancha électrique Dream DP-45 : il y a Mainho, très certainement, roller-grill, forge Adour, Eno…

Il faut beaucoup de transparence : dans le descriptif de la plancha : dès qu’il y a omission, des risques de confusions dans les informations données par le vendeur : il y a de forte chance qu’il y est un risque de tromperie : le plus courant : on écrit « plancha » inox. Alors que c’est une planche de cuisson en fonte ou en acier, mais que l’habillage de la plancha est en inox…

Les informations incontournables : Le modèle, les dimensions, (plaque de cuisson et hors tout). 

La nature exacte détaillée de la plaque de cuisson, son épaisseur. (Pour l’acier allié : réfractaire)

Le revêtement : protection antioxydante pour premiers usages, nature de l’émaillage ( sa réalisation :  plusieurs bains, cuisson).

La contenance du bac de récupération (lèchefrite)

Pieds réglables en hauteur pour l’inclinaison (écoulement des jus)

La forme et la puissance des brûleurs exprimés en kw

Allumage

Descriptif des autres caractéristiques, : grille de protection contre le vent, couvercle et accessoires.

Toutes ces informations pour éviter les quiproquos qui débouchent souvent sur des conflits.

 

Merci beaucoup pour vos réponses, je compte sur vous car toutes vos recettes sont alléchantes.
Bien cordialement.
Lili

http://www.cuisine-a-la-plancha.eu/foire-aux-questions/206-comment-choisir-sa-plancha-pour-une-cuisine-interieure

Ads