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Bien le bonjour
Je me permet de vous envoyer ce message en espérant que votre âme charitable pourra m aider
Cette année je décide de me lancer dans la plancha mais quelle casse tête !!!
Mon budjet est de 500 euros max
Après avoir lu 1000 choses sur les différentes plaque de cuisson mon choix c était arrêter sur une plaque en inox pour la faciliter d entretien et le coté inoxydable .
J avais choisie une plancha en acier inoxydable qui sur le papier répondait a mes attentes et au vu des commentaires positifs sur Internet .... Mais j ai lu sur plusieurs site dont le votre que 6mm d épaisseur c’était vraiment pas assez. !
Bref j ai besoin d aide svp 

Je souhaiterait une plancha de qualité si possible inoxydable cars je risque de ne la rentrer que l’hiver venu, je n’ai pas d abris de jardin ou garage ...
Nous somme 4 et les weekends avec les amis peut être 8 en moyenne si vous pouviez me conseiller je vous en serait fort reconnaissant ! 

D’avance je vous remercie 
Julien.

Merci Julien pour vos questions. 

Dès les premiers rayons de soleil, ma boite mail reçoit souvent ce type de message, déjà je remercie tous ces gens qui me font confiance et me pose leurs questions! Je vais tenter d’être clair et bref. Ce n'est pas facile de choisir surtout si on commence à lire tous les écrits des vendeurs des marchands des fabricants.... Ils ont tous la meilleure plancha... Le marché de la plancha commence à se décanter... Maintenant il ne reste que deux à trois types de planches de cuisson valables, après il y a la qualité des réalisations... et là il y aurait encore à redire mais !!! Et le service Client?!!

500 € le budget pour une plancha de qualité. Inoxydable... c’est jouable : quand je dis inoxydable c'est au sens large, qui est protégé de la rouille.

Pas avec de l’acier inoxydable de 6 mm d'épaisseur dans la masse (acier allié), et ceux qui en vendent n’ont jamais cuisiné de leur vie sur un acier inoxydable de cette épaisseur (à moins d’un dispositif de diffusion et de répartition de la chaleur ultra performant comme la shark 80 que j'ai testé. L’acier inoxydable n’est pas un bon métal pour la cuisson, il a une très mauvaise conduction de la chaleur : il doit faire 18 mm d'épaisseur pour bien diffuser les calories. S’il existe des modèles qui vous sont proposés c’est uniquement dans le but de répondre à une demande marketing... Les planchas réalisées avec cet acier, cuisent mal, uniquement sous les brûleurs, il n’y a pas d’inertie thermique : ça brûle ou çà bout : cela ne planche pas. Il faudrait que les fabricants de ces planchas arrêtent de nous berner avec cette solution qui n’en est pas une. 

De l’acier traité au Chrome dur : c’est hors budget pour vous, il faut de 15 à 18 mm d'épaisseur d’acier pour avoir une bonne conduction et une bonne inertie thermique : c'est pour cela qu'elles ont un coût élevé à l'usage et à l'achat, ces planchas sont réservés aux professionnels. Mais c’est ce qui se fait de mieux.

Si vous recherchez quelque chose d'inoxydable, il ne faut pas s'arrêter à l'inox!!!


La luxe émaillé de Simogas en 60 cmLa fonte émaillée peut être une autre piste cela rentrerait dans votre budget, la cuisson sur la fonte émaillée est légèrement différente que celle sur de l'acier, car la fonte rayonne plus la chaleur que l'acier, elle est aussi moins réactive.
Mais peu de gens s’en rendent compte, moi qui utilise les deux types de planche de cuisson je sens bien la différence. Plus longue à chauffer, elle refroidit un tout petit peu plus rapidement en usage intensif que l’acier laminé, l’inertie thermique est moins performante qu’avec un acier laminé mais cela peut être un bon compromis c’est pour cela que la fonte émaillée est devenue populaire.
La fonte émaillée permet un entretien plus simple. Mais avec quelques attentions : pas de glaçons, éviter de racler avec des instruments en métaux trop agressifs (pas de scraper ou de lame à racler). 

sukaldea 450 5La plaque de cuisson doit être plane, pas incurvée, pas creuse, sinon ce n’est plus une plancha, c’est un bassin à friture, une poêle à frire. Il y a malheureusement sur le marché de nombreux modèles qui ressemblent plus à des poêles qu’a des planchas.
N’achetez surtout pas ces planchas bon marché made in China

L’acier émaillé : L’émaillage accroche moins facilement sur l’acier, cette planche de cuisson sera plus fragile que la fonte émaillée, et à l’usage il faudra être prudent si vous ne voulez pas que l’émaillage s’écaille rapidement (je ne suis pas convaincu par l’émaillage triple couche qui est aussi ici du pur marketing !!!)

Si l’inoxydable de la planche de cuisson est votre critère choisissez la fonte émaillée.
Si vous voulez cuisiner sur une véritable plancha : une plancha Espagnole c’est l’acier laminé : 6 mm, d’un coût un tout petit peu plus élevé que la fonte émaillée, c’est le meilleur compromis : inertie thermique, consommation énergétique, robustesse, entretien et nettoyage en cours de cuisson : déglaçage, et usage de scraper. Si vous l'entretenez bien comme je l’indique ici elle ne rouillera pas, ou peu, si elle rouille il suffit de bien la nettoyer, la décaper et vous serrez reparti pour des années de cuisine avec une véritable plancha espagnole. La plaque de cuisson amovible, et les protections sur les côtés pour le vent sont des plus non négligeable.

Pour 4 à 8 personnes une plancha 40X60 est une bonne dimension, par contre avec le chariot votre budget va être dépassé de plus de 100 Euros.

C'est à vous de choisir une plancha de qualité cela se mérite, et cela à un coût. Pour tout modèle de moins de 400 € en 40x60 ou 40X50 je regarderai à deux fois avant d’acheter. 

Des marques que je recommande : Simogas, Mainho... d'ailleurs je ne suis pas le seul à penser et l'écrire : 
Des marques qui me laissent indifférent ou à éviter,  Eno (pour les brûleurs) qui ne sont pas efficaces malgré leurs efforts pour vous convaincre, et Forge Adour qui n'ont aucun sens commercial, voir la photo de la plancha creuse. Quant aux autres ???
Maintenant je ne vous empêche pas de les choisir. Mais... 

 

pierre-henri vannieuwenhuyse

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