Ads

Les brûleurs sont l'âme de la plancha

Brûleurs en H en action je vais vous entrainer au coeur de la bonne cuisine à la plancha... Pour réussir un bon BBQ il faut savoir bien maitriser le feu, pour bien cuisiner à la plancha, tout est plus simple, on allume le feu avec une étincelle électrique et quelques minutes plus tard (en moyenne 10) vous pourrez débuter vos cuissons, tout restera sous votre contrôle. Cela semble si simple que...il vous faudra.... aussi le feu performant pour réaliser vos cuissons dans les conditions les plus optimales possible : Toutes les planchas ne sont pas égales, malgré ce que vont tenter de vous expliquer tous les fabricants ou vendeurs de planchas... 

Détail Brûleurs en HLa petite étude comparative qui suit vous permettra de comprendre que certains choix technologiques sont importants, la forme des brûleurs, leur hauteur, la plaque de cuisson... Ici nous allons nous intéresser à la forme et à la conception des brûleurs, associés à une planche de cuisson.

Les deux premières planchas illustrées dans ce billet dont je tairai ici les marques et modèles ont des bruleurs de forme radicalement différentes. La troisième plancha est une Simogas, l’un des derniers modèles au design coloré et séduisant. Une Plancha Espagnole.

Brûleurs de la RainBowPour Simogas, qu’une longue expérience de concepteur et de fabricant de planchas Espagnoles au gaz, le brûleur en H reste le brûleur le plus performant comme l’indique clairement les mesures suivantes de ce petit test, il faut que la température reste optimale et régulière sur la plus grande surface de la planche de cuisson. Pour des cuissons régulières, une meilleure inertie. Ces brûleurs en H sont en acier émaillé ce qui leur confère une pérennité dans le temps et ils comportent une double rangée de petits trous  (buses de combustion) écartés sur les cotés du brûleur répartissant ainsi les calories de chaque côté de celui ci pour une meilleur efficacité.

Cet essai a été réalisé dans les mêmes conditions pour les 3 planchas  : départ à froid 10 minutes de chauffe à la puissance maximum, les mesures ont été prises avec une caméra thermique Testo 875. Les 5 minutes suivant les 10 premières minutes : la température de toutes ces planchas continue de monter plus lentement pour atteindre leur maxima vers les 15 minutes de chauffe.

Compte tenu des conditions du test (à l’intérieur) sans vent ou courant d’air les 356° obtenus aux points les plus chauds de toutes ces planchas se traduiront probablement par un 300° dans des conditiions moyennes à l’extérieur : il faut considérer que les températures en usage extérieur seront minorés de 35 à 50° en moyenne suivant les conditions atmosphériques. Toutes ces planchas sont conçues pour un usage externe, suivant leur certification CE.

 

Première plancha

BE480

Plancha fonte émaillée

Dimensions de la plaque: 60x40cm

Puissance: 6Kw

Forme des brûleurs : Ronds, comme les brûleurs d’une cuisinière. 

Conditions du test : Brûleurs au maximum pendant 10 minutes.

 

Emaxi

 

Il existe de grosses différences de température dans de petites distances et la température maximum est trop élevée pour tout type  de cuisson. Il est impossible de mesurer la température maximum car elle est de plus de 357º (maximum mesurable avec ce modèle de camera thermique). La chaleur se répartit de façon acceptable avec une zone de travail (entre 230º et 330º) sur 56% de la plaque ce qui reste honorable par contre une zone centrale de plus de 350º trop grande (cela va brûler) et très peu de superficie tiède de moins de 160º (seulement 6%) 

Nous pouvons observer sur l’histogramme que la température de départ minimum est de 141,0º qui se trouve sur les bords de la plaque et la température maximum est de plus de 357º. La différence que nous observons  est de plus de 216º et la température moyenne est de 258,3º. Voici les résultats en pourcentage : 

t<208º: 25%

208<t<268:20%

268<t<325: 45%

t>325: 10%

Le profil de la ligne centrale de la plaque nous montre clairement que les extrémités sont à une température entre 240 et 260 º et que la zone où se trouve le brûleur rond ont une montée de chaleur d’entre 300 et 360 º ou peut-être plus, avec une zone au milieu bien trop élevée.

Seconde Plancha en fonte émaillée : 3 brûleurs 

 

Fb480

Dimensions de la plaque: 75x40cm

Puissance: 8,8Kw

Forme des brûleurs: 2 tubulaires inox 1 rampes par brûleur de chaque côté. 1 brûleur (style four sic...) en forme de U au milieu

Conditions du test: Brûleurs au maximum pendant 10 minutes.

F maxi

De brusques différences de températures révélant des brûleurs très différents de forme et une zone centrale trop froide sur la position « maximum » …  cette plancha n’est pas optimisée, les performances restent médiocres au regard de l’énergie engagée 8,8 kw pour une planche de cuisson de 75X40 les mesures devraient être identiques aux deux autres planchas… en résumé vous allez dépenser plus de calories pour chauffer moins. Vous aurez une zone centrale beaucoup plus tempérée avec de gros écarts de température à faible distance. cela va brûler le produit alors que 5 cm plus loin il cuira difficilement, et la planche de cuisson en fonte émaillée ne sera d'aucune aide.

Nous pouvons observer sur l’histogramme que la température de départ minimum est de 143,4º qui devrait se trouver vers les bords de la plaque et la température maximum est de 336,6º. La différence que nous observons  est de 193,2º et la température moyenne de la plaque est de 244,4º. Voici les résultats en pourcentage : 

t<208º: 26%

208<t<268:42%

268<t<325: 28%

t>325: 4%

Le profil de la ligne centrale de la plaque nous montre clairement que les extrémités sont à une température de plus ou moins 235º et que la zone où se trouve le brûleur tubulaire inox ont une montée de chaleur rapide à température maximum. La zone centrale correspond au brûleur en U type four et se situe entre 235 et 300º et elle remonte du côté droit à des températures maximum.

Troisième Plancha : la Simogas Rainbow

IMG 8822 Bruleurs 01 1024log

Plaque en acier laminé de 6 mm

Dimensions de la plaque: 70x40cm

Puissance des brûleurs : 6,6 Kw

Forme des brûleurs: H. Tubulaires 2 rampes par brûleur, deux rangées de trous (buses) par rampe sur le dessus de chaque brûleur qui permet une meilleure diffusion latérale des calories.

 Conditions du test : Brûleurs au maximum pendant 10 minutes.

Rainbow maxi

Nous constatons sur les graphiques du test, que cette plancha possède une très bonne répartition de la chaleur grâce à la conception des brûleurs en H ce qui est tout à fait logique,  230° à 330° sur 65% de la superficie de la plaque : c'est une belle performance. Seuls 5%  de la superficie de la plaque est à moins de 160°.

Dans les chiffres suivants on remarque que plus de 80% de la plaque sont au dessus des 208° ce qui me laisse penser à une réserve d’inertie thermique plus que  confortable. La différence que nous observons  est de 208,5º et la température moyenne de la plaque est de 257,4º.

t<208º: 19%

208<t<268:32%

268<t<325: 40%

t>325: 8%

La ligne thermique centrale de la plaque nous montre clairement que les extrémités sont à une température de plus ou moins 245º et que la zone où se trouve le brûleur tubulaire en forme de H ont une montée de chaleur d’entre 300 et 340 º, avec une petite zone froide au milieu de 270º minimum.

 

Les photographies en HD de la camera thermique en HD

Pour compléter cette petite étude nous avons fait un second test de chauffe au minimum de puissance des brûleurs pendant 10 minutes. afin de voir les minimas relatifs : certains aliments comme des pièces de viandes plus épaisses demandent des conduites de cuisson avec des températures plus douces, il est important de pouvoir les réaliser également dans de bonnes conditions.

Plancha en fonte émaillée 

Dimensions de la plaque: 60x40cm

Puissance: 6Kw

Forme des brûleurs : Ronds, comme les brûleurs d’une cuisinière. 

Conditions du test: Brûleurs au minimum pendant 10 minutes.

 

Emini

Au bout de 10 minutes de chauffe Le résultat n’est pas vraiment satisfaisant, car il existe de gros écarts de température dans les petites distances et la température maximum pour la position « minimum » est trop élevée vers la zone des brûleurs. 

Nous pouvons observer sur l’histogramme que la température de départ minimum est de 113,6º se trouve bien évidement sur les bords de la plaque et la température maximum est de 288,9º. La différence que nous observons  est de 175,3º. Voici les résultats en pourcentage : 

t<158º: 35%

150<t<200:25%

200<t<240: 20%

t>240: 20%

Le profil de la ligne centrale de la plaque nous montre clairement que les extrémités sont à une température entre 165 et 185 º et que la zone où se trouve le brûleur rond ont une montée de température entre 270 et 290 º, avec une petite zone froide au milieu de 240º minimum. 

Plancha fonte émaillée.

Dimensions de la plaque: 75x40cm

Puissance: 8,8Kw

Forme des brûleurs: 2 tubulaires inox 1 rampes par brûleur de chaque côté. 1 brûleur en forme de U au milieu

Conditions du test: Brûleurs au minimum pendant 10 minutes

F mini

Le résultat est intéressant car nous observons des températures très basses qui peuvent être adéquates pour certains types de cuissons mais comparé à la consommation de gaz trop élevée de 8,8kw Il est étrange que ce fabricant ai choisi des brûleurs si différents

Nous observons sur l’histogramme que la température de départ minimum est de 111,6º qui se trouve vers les bords de la plaque et la température maximum est de 194,9º. La différence que nous observons  est de 83,3º. Voici les résultats en pourcentage : 

 t<153º: 58%

150<t<200:42%

200<t<240: 0%

t>240: 0%

Le profil de la ligne centrale de la plaque nous montre que les extrémités sont à une température de plus ou moins 170º et que la zone où se trouve le brûleur tubulaire inox la chaleur monte rapidement pour atteindre son maximum. La zone centrale correspond au brûleur en U et se situe entre 140 et 160º et elle remonte sur le côté droit à sa température maximum mais moindre que le côté gauche dans ce cas-ci, ceci étant dû à un petit défaut de réglage du brûleur pour ce côté.

Plancha Simogas Rainbow

Dimensions de la plaque: 70x40cm

Puissance: 6,6Kw

Forme des brûleurs: H. Tubulaires 2 rampes par brûleur.

Conditions du test: Brûleurs au minimum pendant 10 minutes.

Rainbow mini

Comme l’indique l’image thermique la plaque en acier laminé au carbone de cette plancha Simogas, le modèle Rainbow. Les performances sont très uniformes c’est le résultat recherché pour des cuissons homogènes de qualité professionnelles

Nous pouvons observer sur l’histogramme que la température de départ minimum est de 117,7º qui se trouve sur les bords de la plaque et la température maximum est de 190,2º. La différence que nous observons  est de 72,5º. Voici les résultats en pourcentage : 

t<158º: 20%

150<t<200:35%

200<t<240: 40%

t>240: 5%

Le profil de la ligne centrale de la plaque nous montre clairement que les extrémités sont à une température de plus ou moins 188º et que la zone où se trouve le brûleur tubulaire en forme de H ont une montée de chaleur d’entre 220 et 280 º, avec une petite zone froide au milieu de 210º minimum.

En conclusion : la forme des brûleurs la mieux adaptée est évidente : le H et avec une double rangée de buses (orifices de combustion) qui permettent de diffuser la chaleur latéralement, et cela permet d’obtenir des performances thermiques uniformes performantes. pour une consommation de gaz raisonnable. Alors dans ce billet j'ai mis en évidence des planchas que vous êtes susceptibles d'acheter, le made in France y est très largement représenté, nombre de constructeurs, fabricants vont vous proposer des produits, très proches, voire similaires, des produits pitoyables réalisés comme des puzzles, ou autres jeux de construction, sans contrôle, sans la recherche d'un outil de cuisson performant à mon sens. Il m'importe que vous ayez les bonnes informations.

je vous invite à la découvrir ici la plancha Rainbow

http://www.cuisine-a-la-plancha.eu/essais-de-planchas/662-etude-comparative-des-bruleurs-de-plancha

 

Ads