Sentez vous déjà cette odeur de sous-bois, ce parfum si envoutant???
Quand les conditions climatiques avaient été favorables, au détour de quelques feuilles, fougères, au pied d'un hêtre, chêne, châtaigner, et autre épicéa, je découvrais quelques bolets, cèpes, chanterelles grises, trompettes des morts, mousserons et autres rois des sous bois, je ne ramassais que les espèces que j'avais parfaitement identifiées. Mais la cueillette n'était pas toujours fabuleuse il m'arrivait de revenir bredouille et ma seule consolation : une belle ballade en forêt. D'autres fois le panier ne suffisait pas, et les voisins profitaient de mes escapades matinales. Devant l'abondance il m'arrivait de congeler ma récolte :

Quelques conseils : au moment de cueillette couper les parties terreuses afin de ne pas souiller les autres champignons dans votre panier, éviter de laver vos champignons et s'ils sont très terreux le faire rapidement et en aucun cas les laisser séjourner dans l'eau, les essuyer avec un linge, s'il s'agit de gros spécimen les couper en gros quartiers et les congeler tels quel sans autre préparation, ni cuisson préalable, dans des petits sacs de 300g à 500 g pour favoriser une congélation rapide et préserver au mieux leur qualité. Vous pourrez les utiliser quelques semaines plus tard lorsque l'hiver sera là.

Sur votre marché préféré vous trouverez à partir de la mi-septembre les espèces les plus connues : cèpes, girolles, Chanterelles grises, trompettes, pieds de moutons, et d'autres que vous trouverez toute l'année : Pleurotes, shiitake… il s'agit de champignons de culture, ce qui ne retire en rien de leur qualités. On trouve de plus en plus de dans vos supermarchés des champignons surgelés, que sous pourrez cuisiner à la plancha encore surgelés. Essayez vous ne serez pas déçu!!!

Pleurote : un champignon frais de culture qui s'accommode bien à la plancha

Mieux qu'une poêle ou qu'un sautoir : la Plancha par son inertie en température permet de cuire les aliments frais où surgelés dans des conditions optimales : Je privilégie bien sûr les champignons frais. mais après avoir travaillé avec des produits surgelés hors saison : la plancha reste un moyen de cuisson très pratique qui avec l'expérience vous fera découvrir d'autres horizons culinaires, c'est évident quand on a pratiqué :

Mélanges de champignons dont shiitake

La plancha !!!: c'est la meilleure façon de cuire vos champignons :

Un exemple simplicime et tout le monde n'a pas à sa disposition des cèpes : alors pour faire simple et le bon goût "le vôtre" sera là...

Vous pouvez réaliser une plancha de champignons de couche appellés plus communément : de Paris ; (encore un un mot bien de chez nous qui devient de plus en plus Européen à mon grand regret : Pologne entre autre) :Quelques goutttes d'huile d'olive : du beurre çà c'est incontournable pour accentuer le petit goût de noisette, et pour les aromates, herbes, épices... je vous laisse seuls jugent... mais il faut l'avoir essayé et ce sera vous et pas un autre : votre touche personnelle.

Et après avoir retourné, mélangé, écouté, humé vous découvrirez grâce à la plancha : votre instrument de cuisine favori je n'en doute plus : (les nouvelles saveurs enfin retrouvées d'un champignon commun mais avec un mode cuissson exceptionnel). vous remarquerez cette caramélisation très engageante...

Pour avoir pratiquer la poêle ou le sautoir et malgré le renfort de moulte beurre et huile, où au bout de quelques minutes une mousse apparaît, ce phénomène ne se produira pas sur votre plancha, car les eaux de végétations relâchées s'évaporeront aussitôt, et une belle couleur dorée mettra tous vos sens en éveil, en préambule à la dégustation qui est inéducable.Les eaux et sucs des aliments s'évaporent très rapidement au contact de la planche de cuisson, ils caramélisent rapidement, les saveurs se concentrent et se subliment.

Encore des cèpes

Les aromates et les herbes pour une plancha de champignons :

Huile d'olive vierge pour graisser très modérément la plancha.
Echalote hachée finement ou émincée selon vos goûts.
Ail haché en quantité modérée juste pour rehausser les saveurs
Persil plat concassé pour ajouter une touche herbacée,
Fleur de sel à la mi-cuisson
Et une pincée de poivre.

Beurre à discrétion mais avec modération : je ne renie pas mes origines Normandes...

Rien de bien compliqué, il faut faire simple pour conserver ce petit goût de noisette à vos cèpes bouchons que vous aurez cueillis avec amour et joie.

Sur la plancha chaude 250° légèrement huilée, saisissez rapidement vos champignons en les remuant fréquemment.
Au bout de 3 à 4 minutes ajoutez l'ail haché et les échalotes
Salez à la fleur de sel
Ajoutez un petit trait d'huile d'olive vierge si besoin ou beurre.
Quelques instants avant la fin de la cuisson ajouter le persil plat concassé. pour finaliser cette persillade : pour un peu de personnalité le cerfeuil, l'estragon seront les bienvenus.

Vous mangerez cette plancha de champignons, avec un bon confit de canard, un magret, une omelette, « no limits » à votre créativité et votre imagination. Saveurs incomparables de la cuisson à la plancha.

Images avec la collaboration de : chef-pierre-henri.com