Citrons confits à l'huile d'olive vierge

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Catégorie parente: Condiments

Créé le dimanche 20 juillet 2008 09:06

Mis à jour le mardi 31 juillet 2012 20:38

Publié le dimanche 20 juillet 2008 09:06

Écrit par Chefounet

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Un condiment que vous utiliserez souvent pour personnaliser une sauce vierge, Il deviendra le compagnon incontournable de vos salades, poissons, volaille, à la plancha, ce petit goût fondant salé et acidulé éveillera vos papilles et fait maison avec des citrons non traités et davantage encore s'ils ont le label « Bio ».

Mon marché pour 1 kg de citron :

1 kg de citron jaunes non traités
500 g de gros sel de Guérande
50 cl d'huile d'olive vierge de bonne qualité
2 branches de thym citron
1 feuille de laurier 
2 petit piment oiseau séché (Cayenne)
2 gousses d'ail en chemise.
Une cuillère à café d'une épice de votre choix : Garam masala, gingembre moulu...

Progression :

Talonnez et Taille vos citrons en 6 ou 8. (Comme en quartiers mais en 6)
Vous pourrez également les tailler en rondelles ou demi rondelles de 8 mm d'épaisseur.
Réservez les dans un récipient creux en saupoudrant par couche de gros sel de Guérande
Laissez ainsi mariner 3 semaines en les remuant deux fois au minimum.
Rincez à l'eau froide vos quartiers de citrons, laissez-les bien s'égoutter.

Ajoutez à l'huile les gousses d'ail fendues, les autres aromates.
Recouvrir d'huile d'olive, fermer votre récipient ou filmer.
Laissez reposer 15 jours au bas du réfrigérateur, en remuant deux fois.
Vous pourrez conserver ces citrons un à deux mois au réfrigérateur.

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