Difficultés : * coût : *
Préparation : 45 minutes, Cuisson finale : 12 minutes.

Pork satay BurgerUn steak haché de porc, assaisonné aux cacahuètes, garam masala, gingembre, servi dans un petit pain aux céréales, avec du poivron, de la mangue, des oignons rouges et de la salade. Vous l’accompagnerez d’une sauce exotique aigre douce, ou une plum sauce (sauce chinoise à la prune). Je vous propose d’accompagner ce burger avec des frites de pommes de terre douces, qui cuiront très facilement sur la plancha.

pour 4 personnes

  • 500 g de viande porc à hacher (épaule ou jambon) complètement dégraissée
  • 4 petits pain aux céréales (ici tournesol)
  • 1 mangue
  • 2 oignons rouges
  • 2 poivrons rouges
  • Jeunes pousses de salade
  • 2 gousses d’ail,
  • 3 cm de gingembre
  • 2 cuillères à café de  graines de sésame grillées 
  • 50 g de cacahuètes salés
  • 1 cuillère à café de garam masala
  • Sauce exotique à la mangue et a l’ananas, ciboulette ou Plum sauce (sauce chinoise à la prune voir recette)

Les images de la recette dans la galerie HD

Progression :

Réaliser la sauce à la mangue ou la plum sauce (voir recette chapitre sauces et marinades)

Eplucher les pommes de terre douces, les tailler en bâtonnets de 8 mm sur 5 à 6 cm, les cuire  sur la plancha avec un trait d’huile d’olive 6 à 8 minutes, inutile de clocher, vous pulvériserez une fois de l’eau et les saler à la fleur de sel en fin de cuisson.

Eplucher, laver, sécher les légumes : ail, oignons rouges poivrons, mangue.

Tailler les oignons rouges en rondelles, les poivrons seront émincés. Les faire revenir dans un trait d’huile d’olive réserver 1/3 que vous hacherez avec la viande de porc pour l’assaisonner, les 2/3 restants serviront de garniture aux burgers, ils seront encore légèrement croquants.

Hacher la viande de porc avec les cacahuètes, l’ail, les poivrons et oignons précuits. Réserver dans un petit saladier ou cul de poule, mélanger la viande avec le garam masala et le gingembre râpé.

Diviser la viande assaisonnée en 4 boules d’égales grosseurs et les mouler avec un cercle à tarte pour former les steaks hachés de porc. Les réserver sur du papier sulfurisé dans un plat filmé au frais (pour qu’ils ne collent pas au plat). 

Prélever les joues de la mangue et les émincer en tranches de 4 mm d’épaisseur. Les faire revenir sur la plancha une à deux minutes, les réserver au chaud.

IMG 1079 burger satay 12 1024 logoCuire les steaks hachés de porc 4 à 5 minutes de chaque côté sur une plancha modérément chaude. Vérifier l’appoint de cuisson. Toaster les petits pains ouvert en deux côté intérieur.

Monter les burgers sur la base du pain : un peu de sauce exotique, la salade, les tranches de mangue, le steak haché, les oignons rouges, les poivrons rouges, le chapeau du petit pain. Servir avec la sauce exotique ou la plum sauce et les frites de pommes de terre douces bien chaudes.

Servir avec un rosé de la vallée du Rhône ou de la bière.