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Je vous souhaite une année heureuse à la plancha
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- Catégorie parente: au fil des jours
- Créé le dimanche 13 janvier 2013 11:42
- Mis à jour le samedi 26 janvier 2013 11:55
- Publié le lundi 14 janvier 2013 11:42
- Écrit par Pierre-Henri
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Iaorana, Bienvenue dans ces pages…
Je souhaitais vous dire MERCI… A force de taper dans un moteur de recherche : le mot « plancha » certains attrapent des crampes (au bout des doigts et au fin fond de leur cerveau), Moi : je n’ai qu'une envie : celle de vous parler de ma cuisine, cette cuisine à la plancha que vous allez pratiquer en 2013, je n’en doute plus… Pour vous aider : A paraître au printemps 2013 le tome 3 de mon grand livre de Cuisine à la Plancha : Toute la mer à la plancha ! Ce troisième tome d’un grand livre de cuisine exclusivement consacré à la plancha. Vous allez pouvoir en découvrir en exclusivité quelques pages dans la galerie . Des recettes inédites, des recettes réécrites, corrigées, analysées, des accords mets et vins, des galeries d'images HD pour écran Retina.
Pourquoi un Grand livre de Cuisine à la Plancha ?
Génération : Passion ! Quand on commence à écrire un livre, quel qu’il soit, il y a au début comme un grand vide et une multitude d’envies !!! Une grande page blanche qui déjà se noircie avec les premières idées. D’autres arrivent, se bousculent. Elles vous submergent, et l’on commence à mesurer la tâche qui vous attend. Ce nouveau défi ressemble à la montagne qu’un Titan ne pourrait vaincre : La première recette écrite, qu’arrive déjà la suivante avec ses épices, sa sauce, sa marinade! Alors il faut ajouter un nouveau terme au glossaire... Pour bien cuisiner il faut aimer les autres!
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Faisons la fête à la Plancha! Noël et réveillons à la Plancha!
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- Catégorie parente: au fil des jours
- Créé le samedi 10 novembre 2012 18:38
- Mis à jour le mardi 11 décembre 2012 22:22
- Publié le samedi 10 novembre 2012 19:54
- Écrit par Pierre-Henri
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Une plancha dans la hotte du père Noel c'est une très bonne idée.
Des centaines d'idées de recettes pour que la plancha soit l'instrument de la réussite de toutes les fêtes tout au long de l'année : je vous propose cette offre exceptionnelle :
Le livre Voyages à la plancha : édition papier et le dvd collector (Comprennant les tomes 1 et 2 de mon grand livre de cuisine à la plancha en format numérique : Epub et Pdf) pour 39.90 € livré chez vous en colissimo (uniquement France métropolitaine) ici dans la boutique dans ce lien. Si vous souhaitez une dédicace merci de le préciser dans le commentaire client
Des idées autour de la plancha pour que les fêtes soient mémorables ? La plancha : une cuisine anti morosité !Quelle bonne idée! Certainement la meilleure idée de l'année : Rien de mieux pour se remonter le moral!!! Vous êtes de plus en plus nombreux, tous les ans, à cette époque, à visiter ces pages à la recherche de l'idée originale pour un réveillon réussi : ici on pense à vous, on imagine, on cuisine "soleil", au cœur de l'hiver, pour bien finir 2012 et commencer 2013 avec bonheur en associant la plancha à la fête!!!
Des images dans la galerie : vous avez les recettes dans les liens ci-dessous :
Une cuisine "fusion"! Faisons la fête à la Plancha! Ici : nous sommes, on vit, on communique en "Reality Food"... Aahh! c'est quoi? On cuisine pour vous simplement des recettes de cuisine que l'on souhaite de qualité... Images, créativité, et surtout goût : la cuisine inspirée "Plancha" se partage : que ce soit au rayon tapas, poissons, viandes : vous trouverez certainement les idées pour organiser vos repas de fêtes en toute convivialité : quelques recettes choisies à la carte de "Recettes et cuisine à la plancha : Des images et les recettes qui suivent dans les liens.
Sortie en 2012 et disponible dans ce lien : Le tome 2 de mon grand livre de cuisine à la plancha : Tapas et pintxos regorge également d'idées pour organiser ces soirées de fêtes ou la convivialité reste le fil conducteur de la réussite pour ces soirées. Pourquoi ne pas imaginer un buffet ou une tapas "party" autour de la plancha, cliquez dans l'image les tapas c'est ici!
Buffet de tapas à la plancha
Les recettes de la Galerie d'Images : Cette année les Coquilles Saint Jacques sont à l'honneur avec de nouvelles recettes :
Plancha de Noix de Saint Jacques citronnelle, mangue et poivre de voatsiperifery nouveau
Mesdemoiselles St Jacques et Doubeurre aux feuilles de curry frais nouveau
Noix de Saint Jacques à la plancha, marinées au miso et poivre vert de Sichuan nouveau
Pavé de turbot, vinaigrette passion au poivre de Timut nouveau
Noix de Saint Jacques et ris de veau aux jaunottes, rattes, kakis et cèpes
Filets de Saint Pierre à la vapeur de salicorne nouveau
Turbotin entier à la plancha, sauce hollandaise au Yuzu nouveau
Plancha de homard en coque, Beurre de cidre aux algues de Bretagne
Pavé de saumon en habit vert à l'oseille
Gambas marinées à la pointe d'ail et basilic
Thon à la plancha comme un tataki, miso et poivre sansho nouveau
Darne de maigre aux herbes, sauce béarnaise au poivre de Malabar nouveau
Grosses crevettes au jambon de Serrano
La queue de langouste à l'huile à la vanille de Tahiti, achards de citron vert
Les noix de Saint jacques à la fondue de légumes, jus de crustacé safrané
Pavé de flétan crispy, crème d'avocat
Pavé d'espadon, gingembre et citron vert au poivre de Voatsiperifery
La très classique côte de boeuf, sauce béarnaise
Tournedos de filet canard mariné au cognac, sauce au poivre vert
Parrillada du Chasseur et son embeurrée de pommes de terre et panais aux châtaignes
Gigolettes de canard aux canneberges et foie gras
Magret de Canard, sauce foie gras, petites rattes aux cèpes
Confit de canard, jus balsamique, potimarrons aux cèpes
Filet mignon de sanglier farci, parrillada de légumes du moment aux pépites d'érable
La dinde de Noël revisitée à la plancha en trois services
La plus part des recettes en ligne sont, ou seront éditées également en livre numérique, pour PC Tablettes... vous souhaitez soutenir ces pages? La meilleure façon de le faire : Mieux qu'une donation, achetez le grand livre de cuisine a la plancha : déclinés en tomes !!!
A paraître au printemps 2013 en multi format numérique : PDF, iBooks®, Epub : le tome 3 du grand livre de cuisine à la plancha : Toute la mer (à la plancha) Disponibles déjà les tomes 1 et 2 dans les liens suivants, aux différents formats : cliquez dans l'image
En vous souhaitant dès à présent de joyeuses Fêtes
Le Poivre et la Plancha
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- Créé le vendredi 24 août 2012 16:56
- Mis à jour le mercredi 29 août 2012 11:30
- Publié le samedi 25 août 2012 12:50
- Écrit par Pierre-Henri
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Une fabuleuse collection de poivres : Le poivre dans ma vie c’est ce grain de "sel " qui vient bousculer la monotonie, on ne peut pas rester indifférent au sensations que provoque cette, ces épices, depuis des années je voulais consacrer quelques heures, pour approfondir ce sujet. S’il est de vrais poivres, il y a aussi les autres qui sous ce nom de poivre, en fait, n’en sont pas. On les nomme les faux poivres, ils restent tout aussi intéressants à cuisiner. (En Illustration le mélange de Baies "Nossibe" avec le très énigmatique : Voatsiperifery)
Aux XV, XVI, XVII siècle : la conquête et le commerce des épices ont permit, la découverte de nouvelles terres et des échanges, Vasco de Gama, Christophe Colomb, la Cie Hollandaise des Indes orientales, les rivalités entre les Hollandais, Français, Anglais sur mer comme sur terre, ont permit à la renaissance la démocratisation des épices et leur usage : aujourd’hui dans le monde épicé : la production mondiale de poivre frôle les 300 000 tonnes ! Le poivre : c’est l’épine dorsale du goût avec le sel… On peut facilement imaginer l’homme premier, qui dans sa quête de sensations gustatives, des plus tentatrices, ou pour masquer le goût d’une viande un peu trop avancée, cueillant ici ou là ces baies qu’il saupoudraient dans ses préparations culinaires.
Je remercie Franck auteur de Goût et Nature : un grand passionné de Poivres rares et lointains, qui m’a permis de partager sa passion. Vous savez toutes et tous comme j’aime voyager et vous entraîner dans des aventures culinaires à la plancha, non conventionnelles. Aujourd’hui comme hier les épices dans la cuisine sont une autre façon de vivre, de manger, et elles ont aussi des qualités pharmaceutiques naturelles qui ne sont pas sans attraits complémentaires pour notre santé.
Quand les mirabelles arrivent : c’est la bientôt la fin de l’été !
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- Créé le jeudi 16 août 2012 17:49
- Mis à jour le samedi 18 août 2012 21:29
- Publié le jeudi 16 août 2012 17:55
- Écrit par Pierre-Henri
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On va tirer un grand trait pour retourner à la ligne… Cette saison en demi teinte ne pourrait s'achever sans quelques mots sur la belle mirabelle de Lorraine : Ces petites prunes, pour lesquelles on n’oserait pas travailler (pour des prunes) : ce trésor du soleil Lorrain, qui a patiemment attendu la maturité. La saison des mirabelles commence à peine, qu’elle sera déjà finit, fugace… Non mais : Trop souvent capricieuses : les mirabelles restent des trésors chaleureux et sucrés : si facile à cuisiner. Mais éphémères.
Sucré, salé : je vous propose deux brochettes autour de la mirabelle, elle aime le canard, la volaille, le porc, et les épices leur sied à merveille : Poivre de séchouan, Cinq parfums. S’il vous en reste pensez dessert, je les adore, juste dorées à la plancha avec un peu de sucre et de cannelle, un trait de kirsch : avec une bonne crème glacée au caramel salé et du sirop d’érable (avec ou sans chantilly c’est vous qui verrez : histoire de revisiter la Melba en Lorraine. Ah Mademoiselle Melba Pourquoi Monsieur Escoffier, n’a-t-il pas pensé à vous proposer des mirabelles ainsi planchées à la place de ces pêches… Chefounet le ferrait bien volontiers.
Un blanc de poulet aux mirabelles aux cinq trésors.
Yakitori de canard aux mirabelles.
Restez en ligne : Dans les prochains jours un dossier sur le poivre, et sur la tomate à la plancha!
C'est enfin l'été à la Plancha !
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- Créé le mercredi 25 juillet 2012 06:46
- Mis à jour le mardi 31 juillet 2012 20:38
- Publié le mercredi 25 juillet 2012 06:46
- Écrit par Pierre-Henri
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Il y a plus de 10 ans que je n’ai plus de poêle, de grill, ni de sauteuse dans ma cuisine ! Je cuisine à la plancha ! La cuisson à la plancha est une cuisson santé qui sublime les saveurs.
Dans ce deuxième tome du grand livre de Cuisine à la Plancha on aborde la cuisson et pour vous mettre en appétit (avant les 6 prochains nouveaux tomes) plus de 130 recettes en petites portions (tapas) Bocadillos, tartines, brochettes de viandes, poissons, volaille, cochon : de toutes les saveurs et de toutes les couleurs que vous pourrez bien évidement proposer en plat plus copieux. 250 pages plus le glossaire en version PDF images de qualité
