Billets

2014 une nouvelle année

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Bonjour, Iaorana

 

Ce matin il y avait un petit message dans ma boite mail, un internaute m'a écrit un message qui réchauffe le cœur, certes ils deviennent plus rare ces derniers temps mais quelques uns dans l’année, cela fait énormément plaisir.

 

« Bonne et heureuse année santé et prospérité pour vous et vos proches concoctez nous des bonnes choses comme vous en avez le secret »

 

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Ici le seul secret c’est aimer les autres, aimer ce que l’on fait et le partager : Je viens de visionner 10 années de photographies que ces pages de cuisine ont générées, plus de 500 billets, recettes en ligne, 4 livres de cuisine et 2 autres en préparation : un travail que je partage avec plaisir. Cuisiner à la plancha : c’est naturellement faire plaisir, à ses proches, c’est donner de la joie, avec votre personnalité, votre créativité. Ce que j’essaye de faire depuis bientôt plus de 10 années en partageant des recettes, personnelles, quelques fois inspirées.  Cuisiner pour les autres c’est offrir, c’est aimer. Alors que vous souhaiter pour 2014 ?

 

Le bonheur est sur la plancha et merci de votre Fidèlité. Des images pour résumer quelques recettes de ces pages cliquez sur la première vignette : il y en a 54... à suivre.

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Les plus belles pages de cuisine à la plancha sont ici à la porté de votre souris ou de vos doigts, il vous suffit de surfer, d’explorer et de trouver. Parfaites, imparfaites, elles sont là pour vous, et pour tous ceux qui ne font pas la différence avec d’autres pages plus commerciales et qui ne remarquent pas qu’ici on a le sens de l’accueil et la publicité reste discrète.

 

Que tous vos projets, rêves, bonheurs se concrétisent…

Iarona i te mata api 2014

Bonne et heureuse année 2014 (en Tahitien)

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Prochainement publié en Numérique : Je planche pour vous

Vous avez envie de vous évader, un petit bout du Paradis à 20 000 km de la France, Les légendes, le mythe et la Polynésie, la cuisine d'hier d'aujourd'hui avec la participation de bloggers Polynésiens... Livre numérique avec Vidéos, liens, glossaire une immersion au Pays Ma'ohi. Rêve ou Réalité moi j'ai choisi.

 

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Parution Courant été 2014 :

Le tome 4 de mon grand livre de cuisine à l plancha : Les légumes. Comment les choisir, les apprêter, les cuisiner pour et avec une plancha!!!

 

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Page telechargement voyage à Havaiki en pdf

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Bonjour 

ici vous pouvez télécharger une ébauche en pdf de mon livre numérique : Voyage à Havaiki

Adsl recommandée le fichier fait 72 MO Cliquez sur l'image pour commencer le Téléchargement.

 

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Vous pouvez laisser un commentaire dans Contact

 

Merci et bonne lecture.

C'est bientôt Noël, une idée de cadeau! le port est offert pour les envois postaux.

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Bonjour, Iaorana :

Les fêtes de noël et de fin d’année approchent rapidement, le père noël aura peut être dans sa hotte une plancha, ou bien un beau livre de cuisine, sachez qu’ici on vous a concocté quelques recettes et conseils, et j’ai le plaisir de vous informer que mes livres numériques « Made for IBooks », sont désormais lisibles avec toutes leurs fonctionnalités (enrichies) sur les Ipad® et sur les Mac® avec le nouveau OS X Mavericks® (gratuit)

 Vous trouverez, tous mes livres numériques disponibles sur l’ibookstore : attention pour benéficier de tous les avantages du livre numérique enrichi (IBooks®), one touch : vérifiez bien que l’exemplaire choisi est bien marqué :« Made for Ibooks® » le lien cliquez sur l'image :

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A l’occasion des Fêtes de fin d’années j’avais envie également de vous faire plaisir  en vous offrant le port dans toute la boutique : le Livre Voyages à la plancha et le DVD collector vous sont proposés rendus chez vous respectivement pour 22.90 € le livre, 19.90 € les 3 premiers tomes du grand livre de cuisine à la plancha en numérique sur dvd au format PDF et Epub ou 39.90 € l’ensemble des deux !!!

 

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Il y a plus de 10 ans j’ai été le pionnier sur le Web en communicant et partageant ma cuisine à la Plancha, aujourd’hui je me suis lancé dans une aventure en éditant mes propres livres de cuisine en numérique. J’ai choisi entre autre le format IBooks® de Apple®. Et la grande nouveauté de cette année avec le nouvel Os d’Apple : Mavericks® c’est que mes livres numériques enrichis sont lisibles également sur tous les macs fonctionnant avec ce système d’exploitation gratuit. Alors que l’Epub 3 en est encore au stade de la gestation… Qu’Amazon®, google® et d’autres se battent pour leur propre format numérique… Apple fournit le logiciel magique (iBook Author®) gratuitement pour tout possesseur de mac récent… (l’équivalent chez Adobe coûte le prix de la machine Apple® !!!) Pour les blogers qui souhaiteraient vivre cette aventure : Cherchez vous ne trouverez pas d’équivalent, la seule contrainte c’est Apple qui commercialise vos livres sous le format IBooks !!!

 Bonne fêtes de fin d'année

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Voyage à Havaiki

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Iaorana, Bonjour,

 

Je me remets de mes vacances, tout doucement, après ce choc : j’ai de grosses séquelles, une carence en cuisine que je tente de soigner avec du jus de noni (si vous souhaitez en savoir plus : le lien). Mais qu’est-ce que je vous raconte ??? Ah oui !!! Tu ne cuisines plus à la Plancha ??? Si mais j’ai attrapé un gros coup de soleil, et puis c’est fiu !!! Rohi rohi on prononce (rueil reuil)!!! Je fais un break, et puis je pense toujours à vous, et j’avais envie de vous emmener rêver ailleurs que sur une plancha (avant de payer vos impôts comme moi : t’es con tu gâches le plaisir) !!! Un peu soleil dans vos assiettes, un peu d’amitié, d’amour pour les intimes, mais surtout du partage !!! C’est en Polynésia : le pays Ma’ohi !!!Uun nouveau livre numérique de cuisine, dont voici l’introduction en trailer:

 

Voyage à Havaiki from Vannieuwenhuyse Pierre-Henri on Vimeo.

Havaiki ou hawaiki (la grande île), la terre des ancêtres, ainsi est appelée Fakarava, non bien évidemment ce n’est pas cette grande ïle d’où sont partis les grandes pirogues pour coloniser toutes les terres du grand océan Pacifique !!! Mais ce nom lui est attribué, on peut rêver ! Il y a 40 années j’ai vécu dans cette autre île que monsieur Bougainville avait appelé il y a trois siècles (c’est peu)  la nouvelle Cythère… Tahiti un nom magique qui fait rêver… au delà des cartes postales idylliques, des brochures touristiques en papier glacé, d’un certain folklore succédané : il y a le Polynésien : ces femmes et ces hommes, et puis moi qui rêve de vivre encore de doux moments, comme Brel et Gauguin : avant le grand voyage.

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Dans mon Blog je vous emmène loin, très loin, là ou une certaine douceur de vivre vous attache, mais elle se mérite… Mon jardin secret : en polynésien (on dit « reo » maintenant) cela est difficilement traduisible…
vāhi tapunira'a, je sais que je ne suis qu’un popaa, mais mon cœur est là-bas !!! Auprès de mes amis !!!

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De belles pages de cuisines s’écrivent là-bas : avec des produits extraordinaires comme la vanille de Tahiti,  les traditions ancestrales Ma’ohi et la cuisine cantonaise (chinoise) revisitée en Polynésiens un brassage de culture, de goûts extraordinaire qui au fil des années évolue !!! Le shashimi (japonais), le chow mein (chinois)  n’étaient pas populaires…. il y a 40 ans… aujourd’hui ils sont presque plus populaires là-bas que le poisson cru à la Tahitienne. Voyez vous ce qu’il y a d’extraordinaire dans la cuisine : c’est un art vivant, rien n’est figé, tout évolue au fil du temps et des nos envies.

Le pua au chou

Le chow mein

Le poisson cru à la tahitienne

Le fafaru

Le Shashimi aux couleurs du Fenua

Les chevrettes ou crevettes au lait de coco et Rea

Les uru, taro, fei

 

Et beaucoup d’autres à venir.

Une cuisine simple, une cuisine multiculturelle. Une cuisine qui me ressemble, qui vous ressemble.

 

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Les noix de Saint Jacques à la plancha

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C'est la Saison!!! des belles Saint Jacques Françaises!!!

On ne peut pas parler des coquilles Saint Jacques sans penser aux pèlerins se rendant à Saint Jacques de Compostelle : Ces pèlerins à la recherche, de leur foi, ont été très certainement les premiers à cuisiner sur une plancha : ce n'était certainement pas les planchas d'aujourd'hui mais probablement des plaques de fer ou tôle qu'ils plaçaient sur un feu certainement comme la «llauna» que l’on trouve encore dans certaines provinces Espagnoles notamment en Catalogne. L'emblème de ces pèlerins : une coquille qui leur servait d'écuelle pour manger et boire!

 

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 Il m'est apparu naturel de vous proposer quelques planchas de noix de Saint Jacques.

Aujourd'hui les Coquilles St Jacques désignent tout et n'importe quoi : des pétoncles aux vraies coquilles en passant par les hybrides de l'aquaculture. Ici il ne sera question que de Pecten Maximus. La grande coquille de nos côtes dont la pêche n'est autorisée en France (avec quota) que d'octobre à mars : mais vous en trouverez des fraîches toute l'année décoquillées en provenance des Etats Unis, sinon les progrès de la surgélation permettent d'avoir un produit très proche du produit frais que je préfère bien sûr.

Une belle noix de St Jacques une fois décoquillée, demande pas ou peu de préparations : Les marinades resteront simples, juste pour en glorifier le goût : Le miso par exemple est remarquable. L’autre conseil du chef :« Quand on pense que les saint Jacques sont cuites : c'est souvent déjà trop tard » Les cuissons les plus courtes sont toujours les meilleures. 

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Recettes  de Noix de saint Jacques à la plancha dans ces pages

 

Saint Jacques comme un burger aux shiitake

Le Furious and Smily St Jacques Burger à la plancha...  By Chefounet! J'aime beaucoup les shiitakes : la deuxième espèce de champignons la plus cultivée au monde, et depuis que j'ai lu qu'ils apportaient tant de bienfaits à notre corps : j'en use et abuse.

Saint jacques marinées au miso, poivre vert de Sichuan

Depuis quelques centaines d'années les japonais utilisent dans leur cuisine un condiment remarquable : le miso qui est la base de nombreuses préparations culinaires, ici j'ai choisi de vous faire partager une recette avec un poivre de Sichuan original qui a été cueilli et séché avant maturité (donc vert) ce qui lui confère des arômes floraux et de thé vert, il est peu piquant. Une belle association avec des noix de Jacques délicatement planchées. Une recette originale pour un plat digne d’une grande table «à la plancha».

Plancha de Saint Jacques marinées à l'aneth

De belles grosses noix de Saint Jacques marinées à l’huile d’olive, l’aneth, une pointe d’ail, d’oignons rouges, courgettes et poivrons. Une cuisson très courte : moins de deux minutes sur chaque face. L’intérieur de la noix doit rester nacrée mais chaud.

Mesdemoiselles St Jacques et doubeurre aux feuilles de curry

Cela existe??? le curry frais, oui bien sûr, même qu'il paraîtrait qu'on en trouve au fin fond de la Lorraine! Ben çà alors, Qui l’eut Cru? .. Bref de Belles noix de st Jacques marinées avec du gingembre, curcuma et des feuilles de curry fraîches (caloupilé en cuisine créole réunionnaise), associées à une plancha de butternut (courge doubeurre) aux oignons roses de Roscoff, shiitake et bien entendue des feuilles de curry.

Noix de Saint jacques à la Fondue de légumes, jus de crustacé safrané

Une pointe de safran qui corse un jus de crustacé réduit, une julienne de poireaux, carotte et céleri, et quelques écrevisses pour le fun.

Brochettes de Saint Jacques, aux mangues, citronnelle et poivre de Voatsiperifery

Voici un façon originale de présenter une brochette de noix de Saint jacques sur un bâton de citronnelle, une recette festive : avec une mangue à peine mûre, une marinade à la citronnelle et au poivre de Voatsiperifery.

 

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Des d'images en HD dans la galerie :

 

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Retrouvez toutes ces recettes dans mon livre : Toute la mer à la plancha dans le tome 3 de mon grand livre de cuisine à la plancha. 

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