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Voyage à Havaiki

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Iaorana, Bonjour,

 

Je me remets de mes vacances, tout doucement, après ce choc : j’ai de grosses séquelles, une carence en cuisine que je tente de soigner avec du jus de noni (si vous souhaitez en savoir plus : le lien). Mais qu’est-ce que je vous raconte ??? Ah oui !!! Tu ne cuisines plus à la Plancha ??? Si mais j’ai attrapé un gros coup de soleil, et puis c’est fiu !!! Rohi rohi on prononce (rueil reuil)!!! Je fais un break, et puis je pense toujours à vous, et j’avais envie de vous emmener rêver ailleurs que sur une plancha (avant de payer vos impôts comme moi : t’es con tu gâches le plaisir) !!! Un peu soleil dans vos assiettes, un peu d’amitié, d’amour pour les intimes, mais surtout du partage !!! C’est en Polynésia : le pays Ma’ohi !!!Uun nouveau livre numérique de cuisine, dont voici l’introduction en trailer:

 

Voyage à Havaiki from Vannieuwenhuyse Pierre-Henri on Vimeo.

Havaiki ou hawaiki (la grande île), la terre des ancêtres, ainsi est appelée Fakarava, non bien évidemment ce n’est pas cette grande ïle d’où sont partis les grandes pirogues pour coloniser toutes les terres du grand océan Pacifique !!! Mais ce nom lui est attribué, on peut rêver ! Il y a 40 années j’ai vécu dans cette autre île que monsieur Bougainville avait appelé il y a trois siècles (c’est peu)  la nouvelle Cythère… Tahiti un nom magique qui fait rêver… au delà des cartes postales idylliques, des brochures touristiques en papier glacé, d’un certain folklore succédané : il y a le Polynésien : ces femmes et ces hommes, et puis moi qui rêve de vivre encore de doux moments, comme Brel et Gauguin : avant le grand voyage.

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Dans mon Blog je vous emmène loin, très loin, là ou une certaine douceur de vivre vous attache, mais elle se mérite… Mon jardin secret : en polynésien (on dit « reo » maintenant) cela est difficilement traduisible…
vāhi tapunira'a, je sais que je ne suis qu’un popaa, mais mon cœur est là-bas !!! Auprès de mes amis !!!

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De belles pages de cuisines s’écrivent là-bas : avec des produits extraordinaires comme la vanille de Tahiti,  les traditions ancestrales Ma’ohi et la cuisine cantonaise (chinoise) revisitée en Polynésiens un brassage de culture, de goûts extraordinaire qui au fil des années évolue !!! Le shashimi (japonais), le chow mein (chinois)  n’étaient pas populaires…. il y a 40 ans… aujourd’hui ils sont presque plus populaires là-bas que le poisson cru à la Tahitienne. Voyez vous ce qu’il y a d’extraordinaire dans la cuisine : c’est un art vivant, rien n’est figé, tout évolue au fil du temps et des nos envies.

Le pua au chou

Le chow mein

Le poisson cru à la tahitienne

Le fafaru

Le Shashimi aux couleurs du Fenua

Les chevrettes ou crevettes au lait de coco et Rea

Les uru, taro, fei

 

Et beaucoup d’autres à venir.

Une cuisine simple, une cuisine multiculturelle. Une cuisine qui me ressemble, qui vous ressemble.

 

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Les noix de Saint Jacques à la plancha

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C'est la Saison!!! des belles Saint Jacques Françaises!!!

On ne peut pas parler des coquilles Saint Jacques sans penser aux pèlerins se rendant à Saint Jacques de Compostelle : Ces pèlerins à la recherche, de leur foi, ont été très certainement les premiers à cuisiner sur une plancha : ce n'était certainement pas les planchas d'aujourd'hui mais probablement des plaques de fer ou tôle qu'ils plaçaient sur un feu certainement comme la «llauna» que l’on trouve encore dans certaines provinces Espagnoles notamment en Catalogne. L'emblème de ces pèlerins : une coquille qui leur servait d'écuelle pour manger et boire!

 

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 Il m'est apparu naturel de vous proposer quelques planchas de noix de Saint Jacques.

Aujourd'hui les Coquilles St Jacques désignent tout et n'importe quoi : des pétoncles aux vraies coquilles en passant par les hybrides de l'aquaculture. Ici il ne sera question que de Pecten Maximus. La grande coquille de nos côtes dont la pêche n'est autorisée en France (avec quota) que d'octobre à mars : mais vous en trouverez des fraîches toute l'année décoquillées en provenance des Etats Unis, sinon les progrès de la surgélation permettent d'avoir un produit très proche du produit frais que je préfère bien sûr.

Une belle noix de St Jacques une fois décoquillée, demande pas ou peu de préparations : Les marinades resteront simples, juste pour en glorifier le goût : Le miso par exemple est remarquable. L’autre conseil du chef :« Quand on pense que les saint Jacques sont cuites : c'est souvent déjà trop tard » Les cuissons les plus courtes sont toujours les meilleures. 

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Recettes  de Noix de saint Jacques à la plancha dans ces pages

 

Saint Jacques comme un burger aux shiitake

Le Furious and Smily St Jacques Burger à la plancha...  By Chefounet! J'aime beaucoup les shiitakes : la deuxième espèce de champignons la plus cultivée au monde, et depuis que j'ai lu qu'ils apportaient tant de bienfaits à notre corps : j'en use et abuse.

Saint jacques marinées au miso, poivre vert de Sichuan

Depuis quelques centaines d'années les japonais utilisent dans leur cuisine un condiment remarquable : le miso qui est la base de nombreuses préparations culinaires, ici j'ai choisi de vous faire partager une recette avec un poivre de Sichuan original qui a été cueilli et séché avant maturité (donc vert) ce qui lui confère des arômes floraux et de thé vert, il est peu piquant. Une belle association avec des noix de Jacques délicatement planchées. Une recette originale pour un plat digne d’une grande table «à la plancha».

Plancha de Saint Jacques marinées à l'aneth

De belles grosses noix de Saint Jacques marinées à l’huile d’olive, l’aneth, une pointe d’ail, d’oignons rouges, courgettes et poivrons. Une cuisson très courte : moins de deux minutes sur chaque face. L’intérieur de la noix doit rester nacrée mais chaud.

Mesdemoiselles St Jacques et doubeurre aux feuilles de curry

Cela existe??? le curry frais, oui bien sûr, même qu'il paraîtrait qu'on en trouve au fin fond de la Lorraine! Ben çà alors, Qui l’eut Cru? .. Bref de Belles noix de st Jacques marinées avec du gingembre, curcuma et des feuilles de curry fraîches (caloupilé en cuisine créole réunionnaise), associées à une plancha de butternut (courge doubeurre) aux oignons roses de Roscoff, shiitake et bien entendue des feuilles de curry.

Noix de Saint jacques à la Fondue de légumes, jus de crustacé safrané

Une pointe de safran qui corse un jus de crustacé réduit, une julienne de poireaux, carotte et céleri, et quelques écrevisses pour le fun.

Brochettes de Saint Jacques, aux mangues, citronnelle et poivre de Voatsiperifery

Voici un façon originale de présenter une brochette de noix de Saint jacques sur un bâton de citronnelle, une recette festive : avec une mangue à peine mûre, une marinade à la citronnelle et au poivre de Voatsiperifery.

 

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Des d'images en HD dans la galerie :

 

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Retrouvez toutes ces recettes dans mon livre : Toute la mer à la plancha dans le tome 3 de mon grand livre de cuisine à la plancha. 

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@bientôt

La Vanille de Tahiti

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Bonjour,  Iaorana,

 

C’est déjà l’automne, et il y a bien longtemps que je ne m’étais exprimer ici, rassurez vous je cuisine encore à la plancha, mais j’ai voulu avec la complicité de quelques amis et mon épouse retrouver mes souvenirs d’enfance.

 On ne se rend compte de la beauté, de la richesse du lieu dans lequel on vit que quand on le perd, moi j’ai souhaité le retrouver, ce paradis terrestre que j’avais perdu il y a 40 années. Oui cela peut exister partout, ce jardin d’Eden, ce cadre de vie dans lequel vous avez des relations harmonieuses avec les gens et  votre quotidien.

 

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Je vais vous inviter à Voyager à Fakarava, beaucoup diront, se demanderont c’est Où ??? Je leur répondrai que là-bas le temps s’écoule différemment, tout est serein, et que les choses se font plus facilement qu’ailleurs, cette douceur de vivre fait qu’on a le temps d’habiter le temps.

Alors de temps en temps vous trouverez un article dans mon Blog « le bar de Chefounet »  et je vous donnerai le lien dans ces pages, aujourd’hui je vous invite à découvrir : la meilleure vanille au Monde : pourquoi ? Parce qu’en Polynésie la Vanille mûrit et s’affine naturellement. Avez-vous déjà goûté un fruit qui a mûrit sur l’arbre et un fruit cueillit vert et que l’on laisse mûrir dans des conditions de stockage pas toujours adaptées ?

 

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Je vous souhaite une bonne rentrée et surtout gardez le moral !!!

Pierre-Henri

Toute la mer à la Plancha est enfin disponible au format iBooks® : livre numérique enrichi

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Enfin les beaux jours sont de retour, vous étiez tous impatients de cuisiner à nouveau sur votre plancha préférée. Vous êtes toujours aussi nombreux à visiter mes pages, des pages de qualité, les pages de cuisine à la plancha les plus originales du Web : cuisine passion, cuisine fashion!

Ici vous avez toutes les clés pour réussir une cuisine conviviale, une cuisine fusion, une cuisine moderne, mais vous trouvez également des conseils pour choisir votre future plancha, 10 années de partage : cela se fête !!! Pensez aussi à la fête des Pères Vous avez jusqu'à mercredi pour commander et recevoir à temps le cadeau de Papa Plancha!!! (DVD et Livre Papier)

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Le nouveau tome de mon grand livre de Cuisine à la Plancha est enfin disponible en version : iBooks® dans l’ibookstore® pour Ipad® de Apple® : Galerie d’images en HD, et glossaire interactif. Le livre numérique du 21 ème siècle.

https://itunes.apple.com/fr/book/le-grand-livre-cuisine-la/id640832984?mt=11

Je partage avec vous de belles rencontres avec des produits d'exceptions, d'autres plus simples à cuisiner tous les jours. La plancha c'est la convivialité, c'est la fête.
Osez et laissez vous guider dans ma cuisine qui a du goût, ma cuisine originale
Au sommaire de ce nouveau livre de cuisine numérique :
Comment cuisiner à la plancha le poisson, les fruits de mer, les crustacés
Recettes : Les coquillages : Couteaux, palourdes, moules, praires, huîtres, coquilles Saint Jacques
Chipirones, camarones, grosses crevettes, langouste, homards, langoustines.
Daurades, bars, maigre, rougets, bacalao, cabillaud, merlu, plie, turbot, Saint Pierre, sole
Thon, bonite, espadon, mahi mahi, lisette, maquereau, sardines et harengs
Truite, omble chevalier, saumon, sandre
Sauces et condiments pour les accompagner.
Un vin suggéré pour chaque plat
La mer à la Plancha n'aura plus de secret pour vous.

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http://www.cuisine-a-la-plancha.eu/component/virtuemart/livres-et-dvd/dvd-collector-archive-6-72013-05-02-18-58-12-detail?Itemid=0

Si vous n’avez pas d’Ipad® vous pouvez malgré tout retrouver l’essentiel de cette cuisine, ma cuisine : dans mon DVD collector les 3 premiers tomes pour un prix exceptionnel 19.90 € : aux formats Epub lisible par la grande majorité des tablettes du marché ou PDF imprimable et lisible sur PC et tablette aussi avec le logiciel gratuit : Adobe Reader®.

 

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Une offre exceptionnelle toute ma cuisine : le livre Voyages à la plancha et le DVD collector pour 39,90€ au lieu de 54.90€ lien dans l'image!

Chaque tome est maintenant disponible en de nombreux formats sur les sites : Immatériel, de la Fnac, d’Amazon, et beaucoup d’autres.

La plancha, Une cuisine du Passé au Futur.

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A Paraître : prochainement !!!

Les légumes à la plancha

Les viandes à la plancha

Les douceurs à la plancha

Ibooks®, Ipad®,  ibookstore® sont des marques de Apple®

La plancha c'est la fête!!

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La fête à la plancha ! Vous aimez la bonne cuisine, la cuisine saine, la vraie cuisine, vous aimez sortir des chemins battus, vous aimez l’été, les soirées, les midis sous la tonnelle . En somme vous avez envie de partager comme moi, ces moments magiques, ou la convivialité est le maître mot, ces moments ou le temps semble s’arrêter pour que l'on puisse mieux les savourer : Alors vous deviendrez comme moi  : un inconditionnel de la plancha. Pour que la fête devienne ce moment qui restera gravé longtemps, pour prolonger les instants magiques. Pour cet anniversaire, cette fête des mères, des pères, des idées de cadeaux !!! 

Je fête le Printemps et la parution de mon grand Livre de Cuisine à la plancha : j’ai le plaisir de vous proposer le nouveau Tome : le troisième : Toute la Mer à la Plancha sous différentes formes :

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Le Dvd collector comprenant : les 3 premiers tomes de mon Grand Livre de Cuisine à la Plancha au prix exceptionnel de 19.90€ au lieu de 27.99 € hors port (versions PDF et Epub)

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Un pack exceptionnel : Le meilleur de ma cuisine à la plancha : Le livre Voyages à la Plancha et le DVD collector comprenant les 3 premiers tomes de mon grand Livre de Cuisine à la Plancha au prix de 39.90 € hors port au lieu : 54.80 €

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L'un des meilleurs livre référence de cuisine à la plancha de la décennie : Voyages à la plancha (édition papier) qui vous entraîne dans une cuisine fusion, ma cuisine : dédicace sur demande : 22.90 € au lieu de 24.90 €

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Le grand Livre de Cuisine à la Plancha : tome 3. Toute la Mer. Seul sur DVD au prix de exceptionnel 9.99 €  hors port : Version Pdf et Epub (plus 3 vidéos bonus)

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Notes : Dédicace personnalisée pour Voyages à la Plancha : édition papier selon votre demande (à détailler dans le commentaire lors de votre commande).

Règlement en ligne totalement sécurisé et garanti par Paypal® : nombreuses cartes bancaires acceptées, ou compte Paypal. Vous choisirez sur la page de Paypal®.

Règlement différé par chèque, livraison à réception de votre chèque.

Pour une bonne lecture des fichiers numériques (vidéos et livres numériques) je vous recommande de les importer sur votre disque dur.

Le Format PDF est imprimable, lisible sur PC avec le logiciel gratuit d’Adobe® et 90% des tablettes numériques du marché.

Le format Epub est lisible sur les tablettes acceptant ce format soit 90% du marché des tablettes numériques.

Les frais de port sont applicables pour la France métropolitaine uniquement : Ils sont de 6.00 € pour le livre seul et  le livre et le DVD et de 3.00 € pour le dvd en (colissimo ou lettre max) suivis sans signature délais de livraisons maxi 72h00 jours ouvrables. La boutique sera fermée du 20 Juillet au 21 Août inclus (soyez prévoyants)

Merci de soutenir ces pages

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