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Umami : Le cinquième goût, le goût des bonnes saveurs et la Plancha

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L'umami et la plancha! Qu'est-ce qui vous fait apprécier un aliment??? Son goût ! Comment comprendre et appréhender ce goût? Est-il Savoureux?! 

Dans une recette récente Le magret de canard au miso et cinq parfums, je faisais référence à l'UMAMI

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La petite histoire :

J'ai toujours été passionné par le goût, et mon retour en cuisine, il y a plus de 20 années, a été à ce moment là, la seule motivation, j'aime manger:  il me fallait l'exprimer (à 60 ans je suis un petit jeune de la cuisine). Depuis mes premières expériences culinaires vers l'age de 13/14 ans j'ai toujours voulu découvrir le goût.  J'ai commencé à entendre parler de l'umami, il y a une petite dizaine d'années... On associe ce mot bizarre à la cuisine Japonaise, en fait l'umami est un mot japonais : qui peut être traduit par "goût savoureux". S'il a été découvert par un Japonais le Docteur Kikunae IKeda au début du 20 ème siècle (1908), Monsieur Jean Anthelme Brillat Savarin dans son traité sur la physiologie du goût parle déjà des saveurs sapides d'un bouillon de poule, et d'autres. Il lui a donné le nom d'osmazôme... 

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Le bel été 2015 à la Plancha

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Bonjour, 

Vous êtes toujours de plus en plus nombreux à visiter ces pages, mes pages... Et ce n'est pas un hasard, j'y mets beaucoup d'attentions, et mon objectif c'est de partager ma passion... une cuisine, saine et conviviale... A la plancha, sur de véritables planchas espagnoles... Il y a plus de dix années maintenant que ces pages sont nées, et quand je regarde le chemin parcouru, le travail réalisé, toujours dans l'envie, c'est avec plaisir, que je partage.

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Si vous trouvez que ce blog mérite votre attention, qu'il provoque vos envies, du plaisir, la façon la plus simple d'exprimer votre soutient est d'acheter mes livres numériques de cuisine,  j'y ai apporté beaucoup de soins dans les illustrations, les images, la mise en page,  les 5 premiers tomes de mon grand livre de cuisine à la plancha sont désormais disponibles au format PDF sur un DVD, Le prix exceptionnel pour les 5 tomes reste inchangé 30 Euros hors port (valeur plus 50 Euros), Cette compilation est disponible dés à présent dans la boutique. (cliquez)

Les éditions Multitouch de ces livres sont disponibles ici pour mac, ipad et iphone... La deuxième grande nouvelle de cet été, tous mes livres numériques, multitouch, sont désormais lisibles dans les Iphones de dernière génération avec l'application iBooksTM de AppleTM, vous êtes l'heureux possesseur d'un iphone à partir de iOS 8.4 vous pouvez acheter mes livres numériques, enrichis : multitouch...  Vous emmènerez mes livres, toutes mes recettes dans votre téléphone en vacances.... Disponibles sur Itunes dans ce lien. (cliquez)

 

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Vous avez remarqué que pour chaque nouvelle recette une petite vidéo est réalisé, Aujourd'hui Recettes et cuisine à la plancha, se donne de nouveaux moyens pour mieux communiquer, n'étant pas un pro de l'audio visuel, je m'efforce malgré tout de publier des images vidéos de qualité.

Bonnes Planchas

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Mes planchas planchent Bien...

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Chefounet a fait la foire....

Je souhaite remercier tous les visiteurs que j'ai rencontrés sur la Foire de Paris et sur la Foire de Bordeaux sur les Stands de Simogas et de planchashop.fr. Tous ceux qui comme Gille, François, Paul, Alain, se sont déplacés pour me voir ou me revoir : merci de votre fidélité... et pour ceux qui découvrent mes pages... Je vous souhaite des moments inoubliables à la plancha... Comme ceux ci.

 

 

La cuisine à la plancha semble si simple de prime abord que l'on pourrait croire à un jeu d'enfant pour bien choisir sa plancha, une bonne plancha qui planche bien, qui présente le meilleur rapport qualité prix, facile d'entretien, dont l'usage est économique... Et le plus respectueux de l'environnement... Détrompez vous!!! en creusant un peu comme je le fais depuis 12 années : le marché de la plancha reste un marché ou l'on vous propose tout, et n'importe quoi.... (Je vous refais  le coup du : Ils ont tous la meilleure plancha...) Il serait temps que certaines associations de consommateurs se penchent sur ce marché, ou l'on vous suggère tout pour le meilleur mais trop souvent le pire.. pourvu que ce soit un métal vitrifié ou pas inoxydable mais qui ne cuit pas... mais qui ressemble à une planche (pas de surf MDR)... Ma dernière découverte : on vend en France des planchas made in China sans thermocouple de sécurité, je vous invite à être vigilant : le thermocouple de sécurité est un dispositif qui coupe l'alimentation du gaz du brûleur en cas d'extinction intempestif de la flamme sans ce dispositif, le gaz continue de s'échaper du brûleur et puis boum....  Il est la pièce sécuritaire indispensable.

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Chefounet à la Foire de Paris et de Bordeaux

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Chefounet, Tu fais la foire maintenant...? Oui rien que pour Vous!

Tous les ans au mois de mai, dès les premiers beaux jours j'ai envie de m'évader. J'ai pris cette année quelques jours sur mes loisirs pour vous rencontrer si vous le désirez à la Foire de Paris et à la Foire de Bordeaux... Avec la Complicité de Simogas et de PlanchaShop, qui m'ont invités à ces événements. Cuisiner sur une véritable plancha Espagnole, c'est bien cuisiner à la Plancha!!!! C'est cuisiner.

 

Les 8, 9 et 10 Mai 2015 à la Foire de Paris

 

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A cette occasion je ferai quelques démonstrations à la plancha, et je vous ferai découvrir mon univers des épices et condiments avec cette cuisson remarquable...

 

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Nous pourrons à cette occasion échanger, des recettes, des expériences, des conseils... je dédicacerai des livres, et vous proposerai à cette occasion , le dernier DVD collector comprenant mes 5 premiers tomes de mon grand livre de cuisine à la Plancha, avec en Bonus Voyage à Havaiki en numérique au format PDF lisible par tout PC ou Tablette acceptant les PDF.

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Les 14/15/16/17 Mai à la Foire de Bordeaux avec PlanchaShop mes complices depuis plus de 10 années....

 

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@bientôt dans quelques heures, dans quelques jours...

 

 

Le Bonheur est sur la Plancha

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je vois que le travers de porc ne passe pas, ou passe mal... Qu'est-ce qu'il radote le Chefounet?  Avec plus de 2 500 visiteurs en moyenne par jour, et vous êtes plus de 5 000 par jour, les week end quand l'été est venu,  vous recherchez le bonheur et la bonne cuisine sur une plancha, ne cherchez pas plus loin... ici vous êtes chez vous... Ici cela fait plus de 10 années que nous partageons vos envies et la bonne cuisine à la plancha : elle ne s'improvise pas..... elle se rêve, se pense puis elle s'écrit. Mais si vous n'avez pas envie de lire, regardez simplement les images, et visionnez les vidéos... une image inédite d'une recette à paraitre, extraite de mon grand livre de cuisine à la plancha tome 3 : les poissons. Un Osso bucco de lotte comme une matelote au cidre... A la Plancha.

 

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Ma seule envie à ce moment précis est de vous encourager à cuisiner à la plancha, et à le partager avec vos proches... ici il n'y a que des recettes, des conseils, et pour aller plus loin : une passion, Ma Cuisine à la Plancha. ici si on a des préférences, on les a choisi en toute connaissance de cause... On aime et on l'exprime, mais on vous laisse toute la liberté de choisir également.

je vous donne rendez vous à la foire de Paris du 08 au 10 Mai 2015, au pavillon 1 sur le stand de Simogas et du 14  au 17 mai 2015 à la foire de Bordeaux Sur le Stand de Planchashop.... toujours avec la complicité de Simogas, (la plancha qui s'use que si on ne s'en sert pas...(mdr)

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