Mon Beurre blanc « façon Nantaise » au cidre aux algues de Bretagne.

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Mon marché pour 4 personnes :
il faut être généreux. car la cuisine doit être généreuse.


25 cl Cidre brut fermier de Bretagne.
100 g d'échalote finement ciselée.
15 g de
Salade d’algues (déshydratées concassées grossièrement) :
10 cl Vinaigre de cidre
50 g de crème fraîche épaisse
200 g de Beurre
Fleur de sel de Guérande...

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C'est comme un beurre blanc : "à la Nantaise" :
on remplace le vin blanc par du cidre, on ajoute des algues en salade déshydratées au départ de la réduction avec les échalotes et on ajoute un peu de crème fraîche : et quand tout ceci est bien réduit on monte au beurre hors du feu : Quelle belle émulsion, les papilles fondent, le petit goût sucré du cidre, salé et iodé des algues.
Moi je craque et avec un homard : Je ne dors plus.
Une chair juste cuite sublimée par une pointe de fleur de sel, La palette aromatique d’herbes de la mer et une sauce un peu riche mais onctueuse au point d'envelopper vos papilles.
Alors on rêve toujours : non : on salive et on planche toujours.


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