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IMG 1322 vinaigre riz chinois 1024 logIl existe deux sortes de vinaigre de riz en chine, le plus commun est le blanc, plus doux que nos vinaigres occidentaux, il est obtenu à partir de la fermentation de vin de riz (saké) ou de mout de riz fermenté. Tous les usages du vinaigre : assaisonnement ou condiment, il est agréable dans les vinaigrettes, les marinades en faible quantité, les sauces (aigre douce ou cantonaise)

 

Le vinaigre de riz noir ou foncé est obtenu par la fermentation de riz glutineux, il est parfumé et doux, un peu comme un vinaigre balsamique. 

 

IMG 4075 vinaigre riz brun 500log

 

Au japon on trouve également du vinaigre de riz et aussi un condiment pour assaisonner le riz gluant des sushi, communément appelé vinaigre à sushi.

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