IMG 4614 grosse cote cochon 1024logDifficultés : ** coût : ** marinade 4 à 8 heures
Préparation : 40 mn, Cuisson finale : 16 à 18 minutes. 

De belles côtes de cochon d’au moins 300g chacune, taillées dans le filet et dont vous aurez laissé un peu de gras. Il vous faudra les laisser mariner toute la nuit : huile d’olive, pimenton de Murcia, ail, cumin, cannelle, girofle, piment d’Espelette, moutarde blonde, huile d’argan et ñora. Après avoir été saisie sur la plancha chaude, vous terminerez la cuisson de ces grosses côtes de cochon le plus lentement possible sur la plancha : 64° à cœur, quelques haricots aux petits légumes du soleil et éventuellement une sauce Brava (salsa brava) recette dans le chapitre sauces.

Pour 4 personnes :

Progression :

Préparer la marinade : Eplucher l’ail, réhydrater avec 2 cuillères d’eau le ñora, mélanger et émulsionner tous les éléments dans le bol d’un petit blender (recette au chapitre, marinade et sauces)

Appliquer la marinade sur toutes les faces des grosses cotes de cochon au pinceau de cuisine.

Laisser reposer au frais 4 heures au minimum, une nuit complète reste la bonne valeur.

Préparer la plancha de haricots lingots à la graisse de canard et ses légumes grillés.

Sortir du réfrigérateur les grosses côtes de cochon au moins 30 minutes avant le début de cuisson.

IMG 4606 grosse cote 01 1024logHuiler légèrement la plancha.

Saisir à feu moyen les grosses côtes de cochon retourner au bout de trois ou 4 minutes.

Baisser la plancha au minimum, (voir couper un des deux brûleurs si vous en avez deux) et terminer la cuisson à plus de 64° à cœur, le plus doucement possible. Ou bien terminer sur grille et cloché.

Réserver au chaud 15 minutes dans un plat creux, recouvert de papier aluminium) pour laisser reposer la viande.

Pendant ce temps de repos : réaliser les légumes.

Remettre si besoin en température les côtes de cochon.

Cette recette a été réalisée sur une plancha en vitrocéramique.

Déguster avec un salsa brava et un vin de la Rioja par exemple.

 Recette réalisée sur une plancha en vitrocéramique