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Côtes d'agneau marinées à l'orientaleDifficultés : * coût : *  Préparation : 15 minutes,
Marinade : 2 heures, Cuisson finale : 12 minutes.

Des côtes d’agneau marinées dans une préparation parfumée à la menthe, coriandre et épices du Moyen Orient. Des aubergines, tomates, oignons, pois chiches grillés à la plancha, Les saveurs de mille et une planchas.

pour 4 personnes:

  • 12 côtes d’agneau filet

Pour 15 cl de marinade.

  • 3 g de poivre noir moulu,
  • 1 g de clou de girofle moulu,
  • 5 Gousses d’ail,
  • 10 g de sumac (épicerie orientale),
  • 3 g de cannelle moulue,
  • 1 g de noix muscade,
  • 5 g de zhatar (épicerie orientale),
  • 15 g de menthe poivrée fraîche,
  • 2 g de coriandre en grain moulue,
  • 3 cl de jus de citron,
  • 80 g d’huile d’olive vierge,
  • 30 g d’eau,
  • 3 g de fleur de sel
  • 5 cl d’huile d’olive vierge pour la cuisson des légumes.
  • Plancha de légumes comme une moussaka (voir recette tome 4)
  • De la menthe, romarin  en décors.

Progression :

Préparer la marinade à l'orientale : Eplucher laver sécher l’ail, et la menthe : hacher les grossièrement au couteau.

Réduire en poudre au mortier : le poivre, les clous de  girofle.

Les grains de coriandre, la fleur de sel, le zhatar.

Mettre tous les ingrédients dans un petit bol et mixer pour obtenir une marinade très parfumée.

Appliquer sur les produits et laisser mariner au moins douze heures, dans un plat filmé ou dans un sac congélation bien fermé au frais. Remuer au moins une fois.

Laisser mariner les côtes d’agneau : (12 heures au frais)

Legumes grillés à la plancha comme une moussakaPréparer la plancha de légumes comme une moussaka (voir recette tome 4)

Réserver au chaud.

Saisir les côtes d’agneau suivant les appoints de cuisson.

Arroser avec la marinade en cours de cuisson.

Dresser la moussaka et l’agneau.

Cette recette peut se réaliser avec des rouelles de gigot d’agneau, des brochettes, de la selle d’agneau.

Déguster avec un Pauillac ou un St Estèphe.

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