Mon marché pour 4 personnes :

Deux beaux magrets de canard de 380g à 400g chacun
15 cl de marinade spéciale BBQ dont vous retrouverez ci-joint les ingrédients :

Marinade Spéciale BBQ

 
5 cl d'huile de tournesol
1 cuillère à soupe de miel liquide
1 cuillère à soupe de moutarde forte
1 trait de vinaigre balsamique
10 cl de sauce Barbecue (à défaut deux cuillères à soupe de concentré de tomate)
3 gousses d'ail écrasées et hachées finement
Une belle pointe de piment fort en poudre ou 3 piments oiseau écrasés
Un branche de romarin ciselé finement
5 brins de thym citron en fleur et de serpolet
1 cuillère à café de Garam masala à défaut de curry de bonne facture
Fleur de sel

Les légumes de votre choix : un peu d'originalité :

Une plancha de Pommes de terre douces à l'huile d'olive, ail et Basilic

Une plancha de cèpes bouchons

La veille : préparez la marinade en mélangeant tous les ingrédients de la marinade, mon secret donner un petit coup de mixeur pour bien homogénéiser la marinade.

Détaillez vos magrets :

Parer légèrement la graisse de chaque magret sur les bords dans le sens de la longueur
Incisez légèrement la peau de chaque magret en croisillons, ceci permettra à la graisse de mieux fondre lors de la cuisson et de nourrir la viande
Détaillez en deux dans le sens de la longueur chaque magret,
Fendre au centre chaque demi magret de manière à l'ouvrir comme un livre.

Badigeonner généreusement chaque magret avec la marinade et réserver toute la nuit au frais dans un plat filmé.

Deux heures avant le début de la cuisson sortez les magrets du réfrigérateur, afin qu'ils reprennent une température plus tempérée, et permettre ainsi à la marinade de terminer son travail

Cuisson : 

Sur la Plancha chaude 250°, déposez vos magret (inutile d'huiler la plancha : la graisse des magrets en fondant suffit). Cuire les magrets 2 à 4 minutes de chaque coté suivant l'appoint de cuisson recherché.
Vous remarquerez qu'une belle caramélisation se forme et l'odeur déjà très engageante, sont les prémices d'une prochaine dégustation.

Laissez reposer vos magrets 3 à 4 minutes le temps de réchauffer vos garnitures à la plancha bien évidemment.
Et savourez en dégustant un bon Haut Médoc : Listrac, Moulis

Les conseils du Chef : Il y a magret et magret : Le magret est le filet d'une volaille (canard ou oie : ici un canard «gras») qui a été élevé et gavé dans le but d'obtenir un foie gras exclusivement. Il ne s'agit donc pas de filet de canette et autres volatiles. Privilégiez les volailles d'origine Sud-Ouest et pas d'ailleurs (Hongrie et autres). Vous seriez surpris de la différence de qualité comme moi je l'ai tenté plusieurs fois avec déconvenue : alors achetez Français vous ne serrez pas déçu.