st jacques galanga curcumaDifficultés : ** coût : **** 
Préparation : 30 minutes, Cuisson finale : 16 minutes.

 

Le Safran des indes, Curcuma  est une épice aux qualités anti-inflammatoire, et un antioxydant reconnu, associé ici dans une marinade avec du galanga (un tubercule proche gingembre utilisé souvent en cuisine Thaï), ils parfument ces Saint jacques d’une façon originale, associés à des tomates vertes, pour une pointe d’acidité.

 

Mon marché pour 10 bouchées :

 

  • 10 Noix de St jacques avec Corail,
  • 2 tomates vertes (green zebra),
  • Marinade :
  • 1 cuillère à café de Curcuma en poudre, (frais si vous avez le bonheur d’en trouver),
  • 30 g de poivron rouge,
  • 1 gousse d’ail,
  • 2 cm de Galanga (à défaut gingembre),
  • 5 cl d’huile d’olive,
  • 1 trait de balsamique Blanc,
  • Fleur de sel,

 

Progression :

 

Rincer et sécher sur un papier absorbant, les noix de Saint jacques en conservant attaché le corail

Oter le nerf. (Partie externe sur la noix qui est très ferme à la cuisson).

Réaliser la marinade : éplucher le Galanga, l’émincer finement.

Mettre tous les ingrédients de la marinade dans le bol d’un petit blender.

Hacher et mixer jusqu’à l’obtention d’une pâte crémeuse.

Monter vos bouchées : Une noix de Saint Jacques en Piquant le corail en premier

(Afin de le maintenir pendant la cuisson).

Ensuite la tomate verte en quartier. Appliquer la marinade au pinceau de cuisine,

Laisser reposer au moins deux heures au frais

Cuisson sur une plancha chaude 250° deux minutes sur chaque face.

Laisser reposer au chaud (50°) 3 à 4 minutes avant de servir (comme une viande)

 

Servir avec un Gewurztraminer de la maison Lorentz par exemple