Elle est belle (et bonne) la sardine à la plancha?

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Catégorie parente: Tapas et pinchos (pintxos)

Créé le lundi 16 juillet 2012 06:49

Mis à jour le mardi 31 juillet 2012 20:38

Publié le lundi 16 juillet 2012 06:49

Écrit par Pierre-Henri

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Ici point de marinade, natures et brutes : les sardines ne seront pas vidées, les vrais amateurs les préfèrent ainsi. Trois condiments de la fleur de sel, des piments qui grilleront avec les sardines et quelques traits d’un excellent vinaigre/sauce : Xipister.... Elle n'est pas belle la vie?

Voici comment je vois la cuisine à la plancha, une cuisine très simple à partager. Le Golf de Gascogne regorge de trésors sous forme de petits anchois (il est vrai moins abondants) plus au nord au large de la Belle Bretagne à Douarnenez, en suivant le Golf Stream : les belles sardines migrent… Et plus au Sud en Méditerranée cette histoire de la « Sardine » qui boucha le port de Marseille !!!! Non ce n’est pas une légende : mais l’histoire de la Sartine le 19 mai 1780 : une frégate attaquée par les Anglais et qui coula en tentant de regagner Marseille en bouchant l’entrée du Port : interdisant ainsi toute navigation pendant des semaines… d’où la légende… La sardine doit être extrêmement fraîche, la plancha chaude : ici moins d’odeurs qu’au BBQ et que des saveurs. La sardine est riche en Omega 3.

Mon marché pour des tapas pour 8 personnes :

1 kg de sardines moyennes très fraîches

3 cl d’huile d’olive

10 cl de condiment : vinaigre Basque : Xipister recette dans le lien

10 g de fleur de sel

100 g de piments frais rouge ou vert

Quelques gouttes d’huile d’olive

Progression :

Rincer délicatement à l’eau froide les sardines

Il y a deux écoles : l’une qui vous demandera de vider les sardines et la mienne celle des vrais amateurs de sardines :

Entières vous les frotterez légèrement avec un papier jetable et vous les cuirez ainsi…

Ame sensible pourvu que ce soit bon ???

Une fois séchées vous déposerez les sardines sur la plancha chaude avec les piments

3 minutes après, avec l’odeur caractéristique d’une sardine grillée, vous retournerez le banc ainsi formé sur la planche de cuisson.

Vos sardines dorées seront déglacées avec un bon vinaigre aromatique : la sauce Basque Xipister sera le bon choix.

Des sardines, des aromates de caractère, un bon planchiste : il manque plus que les boules pour la pétanque.

Vous aurez planché quelques petits poissons : un classique de Marseille qui se conjuguera aussi en Armor.

En Tapas pour grignoter à l’heure de l’apéritif : avec un pastis, ou un gros plant nantais !!!

Ou pour un repas plus copieux!

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