Chipirones au safran, origan et balsamique blanc !

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Catégorie parente: Coquillages et crustacés

Créé le samedi 14 juillet 2012 13:43

Mis à jour le vendredi 3 août 2012 19:07

Publié le samedi 14 juillet 2012 13:43

Écrit par Pierre-Henri

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Qui ne rêve pas au bonheur !!! Moi je vous l’affirme et l’écris !!! car je le vis déjà!

Chipirones : ce sont de petits calamars, ne pas confondre avec les cousins (cousines) que sont les supions : de petites seiches. Le balsamique blanc est un exhausteur de goût assez extraordinaire, quelques gouttes suffisent pour donner une autre dimension à un plat déjà très savoureux. C’est le petit plus qui vient titiller vos papilles et mettre de l’émotion. Je vous livre la recette de cette marinade très simple : Ail, Huile d’olive, Nyora ou Ñora en Espagnol, l’incontournable safran et la pointe d’Espelette. Cuisson très courte 2/3 minutes sur une plancha très chaude : il faut être attentif sous peine de manger du carton pâte…

Mon marché pour 4 personnes (8 en tapas) :

 1 Kg de petits calamars « frais » nettoyés « têtes et pattes et tubes » 

Marinade :

50 g d’huile d’olive

2 gousses d’ail

1 cuillère à soupe de Nyora ou Ñora séchés en poudre

5 brins d’origan frais à défaut : ½ cuillère à café d’origan séché de Calabre

(Sans les Bandits)

1 belle pincée de safran en pistils (il faut être généreux)

1 pincée de piment d’Espelette

1 pincée de fleur de sel

Progression :

Nettoyer les calamars :

Enlever la peau

Séparer les tentacules et la tête du tube

Otez la poche d’encre et les yeux en séparant cette partie des tentacules juste avant les yeux

Retirer le bec

Dans le tube ôtez l’os (transparent).

Réaliser la marinade :

Ecraser l’ail, l’éplucher, la hacher

Laver et sécher l’origan : le ciseler.

Dans le bol d’un petit blender mettre tous les ingrédients et quelques gouttes d’eau

Mixer afin d’obtenir une marinade homogène.

Appliquer la marinade aux calamars, les laisser reposer au frais pendant 2 heures dans un sachet conservation.

Cuisson :

Elle devra être très courte : moins de 3 minutes : les calamars, comme les seiches : plus on les cuits plus ils seront durs voir carton pâte, ou chewing-gum…

Sur la plancha bien chaude (très) : 270° saisissez les chipirones : remuer au moins 3 fois, en 3 minutes : déglacer avec le reste de la marinade et retirer du feu. Moins de 4 minutes : une course contre la montre : plancha !!!!

Déguster avec un bon aïoli, sinon nature ou éventuellement en ajoutant quelques gouttes de balsamique blanc. retrouvez cette recette parmi 100 autres dans le nouveau livre édité au format .ibook dans l'iBookstore de Apple

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