Calamars aux setas aux olivesDifficultés : ** coût : ** 
Préparation : 30 minutes, Cuisson finale : 16 minutes.

 

Chipirones ou supions dans le midi ce sont de petits calamars entiers : ils auront été vidés, l'os retiré. Une bonne marinade tapenade et piment d'Espelette, quelques pleurotes, tomates cerises, jeunes pousses de salade, herbes et olives : une petite salade en Tapa bien savoureuse, et chaleureuse.

 

Mon marché pour 8 personnes en tapas :

 

  • 500 g de calamars vidés nettoyés
  • 50 g de tapenade verte
  • 200 g de pleurotes
  • 60 g d’olives noires et vertes dénoyautées
  • Quelques tomates cerises de plusieurs couleurs
  • 100 g de mesclun (jeunes pousses de salades)
  • Fines herbes, cerfeuil, ciboulette. 
  • 8 cl d’une bonne vinaigrette jus de citron huile d’olive.
  • Fleur de sel

 

Progression :

 

La veille, réaliser la marinade : Tapenade verte, piment d’Espelette et un trait d’huile d’olive.


Mettre vos chipirones à mariner et réserver au frais.
Effeuiller les pleurotes s’ils sont gros. Laver les rapidement et sécher les.

Tailler les tomates cerise en petites tranches.
Laver et sécher les fines herbes et le mesclun.
Sur la plancha chaude 250° saisissez les pleurotes, ils doivent rendre leur eau et dorer. 

Ajoutez les chipirones. Laisser cuire 2 à 3 minutes en mélangeant fréquemment.(Attention un trop long temps de cuisson pourrait durcir vos chipirones)


Dresser en parsemant la salade avec les olives et les rondelles de tomates cerise.

Ajouter les chipirones aux pleurotes. Arroser de quelques gouttes de vinaigrette : huile d’olive et citron.

 

Servir avec un Rosé coteaux d’Aix en Provence ou un vin blanc du Lubéron