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vacherinDifficultés : ** coût : * 
Préparation : 20 minutes, Cuisson finale : 15 minutes.

 

Une recette très proche de la précédente mais un peu plus élaborée : Un vacherin, du vin blanc, du poivre, quelques pommes de terre grenailles grillées, du magret de canard fumé, des noix, et si vous le désirez : du raisin. 

 

Mon marché pour 6 à 8 personnes :

 

  • Un vacherin « mont d’or », 
  • 5 cl de vin blanc d’Arbois
  • Poivre blanc de Penja, 
  • 50 g de graisse de canard, 
  • 500 g de pommes de terre grenaille (rattes, parmentine), 
  • 6 petits oignons nouveaux, 
  • 1/2 magret de canard fumé, séché, 
  • 500 g de raisin muscat, 
  • Fleur de sel, 
  • une cloche de cuisson.

 

Progression :

 

Sortir du réfrigérateur le vacherin,

Laver, sécher les pommes de terre grenaille

Eplucher les petits oignons nouveaux

Sur la plancha chaude cuire les pommes grenailles avec un noix de graisse de canard

Clocher, à mi cuisson ajouter les oignons nouveaux et saler à la fleur de sel

Creuser au cœur du vacherin une cavité que vous remplirez de vin blanc.

Parsemer la croûte de poivre blanc concassé.

Remettre le chapeau sur le vacherin, envelopper le d’une feuille de papier aluminium.

Cuire sur une plancha chaude pendant 20 minutes en surveillant la fonte.

Déguster avec les petites pommes de terre, et le magret de canard et du pain aux céréales grillé sur la plancha.

 

Servir avec une côte du Jura ou un Rieslin

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