Plancha d'espadon, Citron vert, gingembre, et poivre de Voatsiperifery

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L’espadon est un poisson pélagique, aujourd’hui en danger, cible principale de la pêche sportive, il devient de plus en plus rare, prédateur des méduses avec les tortues marines : elles aussi en danger. La chair de l’espadon est très fine, et se prête admirablement bien à la cuisson à la plancha, l’espadon se mange pas trop cuit : rosé, et il aime le citron vert et le gingembre, je vous propose une touche d’originalité avec une marinade dédiée, poivre de voatsiperifery et l’huile à la vanille de Tahiti.

 

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Mon marché pour 4 personnes :

 

4 steaks d’espadon de 180 g de 1.5 cm d’épaisseur minimum

 

La Marinade :

Une pincée de fleur de sel de Guérande

1 citron vert en jus et zeste

10 feuilles de basilic Thaï, ou de shiso vert ou a défaut basilic commun et coriandre

10 g de gingembre frais haché

½ cuillère à café de poivre de Voatsiperifery

50 g d’huile d’olive

50 g d’huile de tournesol

1 trait d’huile d’olive vierge à la vanille de Tahiti

 

Recette de l’huile à la vanille : Fendre une belle gousse de vanille de Tahiti, extraire le caviar, laisser infuser pendant au moins 8 jours dans 50 cl d’huile d’olive vierge très douce en secouant deux a trois fois : utiliser avec parcimonie car les parfums sont très marqués : des saveurs venues d’ailleurs.

 

huile a la vanille de Tahiti

 

 

Légumes une parrillada de légumes d’ailleurs.

Recette dans le lien.

 

Réaliser la marinade :

Eplucher et hacher grossièrement le gingembre

Laver et sécher le Basilic ou le shiso : le ciseler

Prélever les zestes d’un citron vert

Exprimer ensuite le jus

Verser tous les ingrédients (sauf le poivre et l’huile de vanille) dans le bol d’un petit blender

Donner deux à trois tours pour bien mélanger.

Ajouter le poivre de Voatsiperifery et l’huile à la vanille de Tahiti

Mixer très rapidement le poivre doit rester encore entier.

 

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Appliquer la marinade sur les steaks d’espadon, laisser reposer au frais pendant 2 heures.

Préparer les légumes de votre choix

 

Cuisson :

 

Sur la plancha chaude 250° et légèrement huilée : saisir rapidement 3 à 4 minutes les steaks

Retourner, arroser en fin de cuisson avec le restant de la marinade.

Servir avec un citron vert.

 

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Un beaujolais blanc serait un bon compagnon pour ce plat aux senteurs exotiques

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