Plancha d'espadon, Citron vert, gingembre, et poivre de Voatsiperifery
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- Catégorie parente: Poissons
- Créé le samedi 30 juin 2012 16:43
- Mis à jour le dimanche 20 janvier 2013 11:04
- Publié le samedi 30 juin 2012 16:43
- Écrit par Pierre-Henri
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L’espadon est un poisson pélagique, aujourd’hui en danger, cible principale de la pêche sportive, il devient de plus en plus rare, prédateur des méduses avec les tortues marines : elles aussi en danger. La chair de l’espadon est très fine, et se prête admirablement bien à la cuisson à la plancha, l’espadon se mange pas trop cuit : rosé, et il aime le citron vert et le gingembre, je vous propose une touche d’originalité avec une marinade dédiée, poivre de voatsiperifery et l’huile à la vanille de Tahiti.
Mon marché pour 4 personnes :
4 steaks d’espadon de 180 g de 1.5 cm d’épaisseur minimum
La Marinade :
Une pincée de fleur de sel de Guérande
1 citron vert en jus et zeste
10 feuilles de basilic Thaï, ou de shiso vert ou a défaut basilic commun et coriandre
10 g de gingembre frais haché
½ cuillère à café de poivre de Voatsiperifery
50 g d’huile d’olive
50 g d’huile de tournesol
1 trait d’huile d’olive vierge à la vanille de Tahiti
Recette de l’huile à la vanille : Fendre une belle gousse de vanille de Tahiti, extraire le caviar, laisser infuser pendant au moins 8 jours dans 50 cl d’huile d’olive vierge très douce en secouant deux a trois fois : utiliser avec parcimonie car les parfums sont très marqués : des saveurs venues d’ailleurs.
Légumes une parrillada de légumes d’ailleurs.
Recette dans le lien.
Réaliser la marinade :
Eplucher et hacher grossièrement le gingembre
Laver et sécher le Basilic ou le shiso : le ciseler
Prélever les zestes d’un citron vert
Exprimer ensuite le jus
Verser tous les ingrédients (sauf le poivre et l’huile de vanille) dans le bol d’un petit blender
Donner deux à trois tours pour bien mélanger.
Ajouter le poivre de Voatsiperifery et l’huile à la vanille de Tahiti
Mixer très rapidement le poivre doit rester encore entier.
Appliquer la marinade sur les steaks d’espadon, laisser reposer au frais pendant 2 heures.
Préparer les légumes de votre choix
Cuisson :
Sur la plancha chaude 250° et légèrement huilée : saisir rapidement 3 à 4 minutes les steaks
Retourner, arroser en fin de cuisson avec le restant de la marinade.
Servir avec un citron vert.
Un beaujolais blanc serait un bon compagnon pour ce plat aux senteurs exotiques
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